Zucchine ripiene di patate e formaggio

Un modo tutto vegetariano per gustare le zucchine ripiene.

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine

3 patate 

150 g di formaggio Philadelphia o robiola

1 uovo

sale q.b. 

pepe q.b.

1 noce di burro

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, in acqua salata, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate

Lavate e spuntate le zucchine,  tagliatele in due per lungo e scavatene la polpa..

In una ciotola, unite la purea di patate al formaggio e uovo. Amalgamando bene aggiustate di sale e pepe. Farcite con il composto, le barchette di zucchine.

Disponetele su una pirofila imburrata e cuocetele in forno caldo a 170°C per circa 50 minuti.