Salsa di noci

Una ricetta genovese di una delicata salsa ottima per condire la pasta, ma in particolare i classici Pansotti alla genovese.

Ingredienti:

30 noci

20 g di pinoli

50 g di panna

30 g di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di latte

30 g di mollica di pane

2 cucchiai d’olio

1 cucchiaio di maggiorana tritata

1/2 spicchio d’aglio

sale

Preparazione:

Lasciate ammorbidire la mollica di pane nel latte. Spellate i gherigli di noce, metteteli nel mixer, aggiungete i pinoli,  la mollica strizzata, l’aglio, il parmigiano, la maggiorana, l’olio e il sale e pestate il tutto fino a ottenere una crema. Versatela in una ciotola, aggiungete  la panna e mescolate fino a ottenere una salsa semidensa.

Con lo stesso procedimento e i seguenti ingredienti, è possibile ottenere la salsa di noci senza l'utilizzo della panna.

Ingredienti:

    400 ml Latte

   250 g Noci (sgusciate)

   140 ml Olio extravergine d’oliva

   1 panino

   50 g Parmigiano reggiano

    30 g Pinoli

    1 spicchio Aglio

    1 rametto Maggiorana

    sale grosso