Risotto di carciofi

Gustoso risotto con cuori di carciofi, sia che di stagione, ma si possono utilizzare anche surgelati.

Ingredienti  per 4 persone:

300 g riso

10 carciofi

1 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di timo

olio evo

1 l di brodo vegetale 

prezzemolo q.b.

1 noce di burro

parmigiano grattugiato, oppure scamorza affumicata a dadini q.b

sale q.b.

Preparazione:

Se usate i carciofi freschi, sfogliateli, puliteli e affettateli sottilmente, lasciandoli a bagno in acqua acidulata con qualche goccia di limone.

Fate soffriggere in padella, la cipolla tritata e il rametto di timo con 3 cucchiai di olio.

Aggiungete i carciofi e bagnate con un mestolo di brodo caldo. Aggiustate di sale. Lasciate assorbire il liquido e poi versate il riso che lascerete tostare, mescolando spesso. Continuate ad aggiungere brodo, di tanto in tanto e mescolate perché non si attacchi. Portate il riso a cottura.

Prima di servire, mantecate con la noce di burro e il formaggio scelto, spolverando con il prezzemolo fresco tritato.