Torta di albicocche

Una delicata torta che racchiude la dolcezza delle albicocche mature.

Ingredienti:

750 g di albicocche mature

200 g di zucchero

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

250 g di farina 

50 g di mandorle tritate

100 g di zucchero semolato

3 uova

100 g di burro fuso

1/2 bicchierino di brandy

50 ml. di panna o latte intero

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Lavate e denocciolate le albicocche, tagliatele a fettine e lasciate cuocere con lo zucchero finché non si ammorbidiscono. A cottura ultimata unite l'estratto di vaniglia e lasciate raffreddare.

Intanto montate le uova con lo zucchero, unite il burro fuso, la farina setacciata con l'amido e il lievito, la panna e il brandy.

In una tortiera cm 24 unta e infarinata, mettete più della metà dell'impasto, e versateci sopra le albicocche ormai raffreddate e ricoprite con il resto dell'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Togliete dal forno e quando si è raffreddata sformatela.