Rana pescatrice in crema di patate

La delicatezza della carne della rana pescatrice si sposa bene con la cremosità delle patate in questa ricetta di Pianeta donna.

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di rana pescatrice pulita e spellata

600 grammi di patate

2 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

100 grammi di panna fresca

1 scalogno

4 - 5 foglioline di basilico 

olio extravergine d'oliva q.b

1 limone

sale q.b 

pepe q.b

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, in acqua salata finché non sono tenere.

Pulite e spellate il pesce; eliminate la lisca centrale e tagliatelo a dadini. Mettetelo in una ciotola  e irroratelo con il succo di mezzo limone e un filo d’olio, lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti.

Rosolate lo scalogno con un cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete il pomodoro spellato e a dadini, spadellate per qualche minuto e aggiustate di sale e pepe e togliere dalla fiamma. 

In una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio e unitevi il pesce, sgocciolato dalla sua marinata. Fate rosolare per qualche minuto e aggiungetelo al sughetto di pomodoro. Lasciate stufare ancora per qualche minuto e unite le foglie di basilico spezzettate con le mani. Spegnere il fuoco e tenete al caldo.

Spellate e schiacciate le patate, ormai cotte e lasciatele cuocere per alcuni minuti con la panna, regolando eventualmente di sale.

Frullatele con 2 cucchiai d’olio, uno di acqua e il succo del restante limone,  fino ad ottenere una crema vellutata.

Velare i piatti con la crema e distribuire sopra il pesce con il suo condimento.

Rifinire con un filo d’olio e una macinata di pepe.