Questa ricetta richiede l'utilizzo del preboggion, che è mazzetto d'erbe selvatiche che cambia a seconda della zona ligure in cui viene preparato e alla stagione in cui viene raccolto. Altro ingrediente base è la prescinseua un formaggio leggermente acidulo, tipico ligure.
Essendo 2 ingredienti di non facile reperibilità, al di fuori della zona di appartenenza, vengono sostituiti con bietola, spinaci e boragine e con ricotta e yogurt greco. Il risultato è comunque davvero ottimo.
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Ingredienti:
Pasta fresca all'uovo clicca qui
1 Kg tra bietole,spinaci e borragine
150 g di ricotta mescolata a 50 g di yogurt greco, oppure 200 g di ricotta
2 uova
50 g di grana grattato
Una grattata di noce moscata
Pulite e lavate le verdure e lessatele 20 minuti in acqua salata. Scolatele e tritatele.
Unitevi le uova, la ricotta e yogurt, la noce moscata, il formaggio e il sale. Amalgamare bene. Con la pasta stendete una sfoglia abbastanza sottile e tagliatela in quadratini di circa 6 cm.
Mettete un cucchiaino di ripieno, e richiudete la pasta a triangolo, premendo accuratamente i bordi con le dita e refilandola con una rotella tagliapasta. Cuocete i pansotti in acqua bollente salata. Una volta scolati, conditeli con il sugo di noci allungato con un pò della loro acqua di cottura.
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