Spaghetti integrali alla crema di zucchine e zafferano

Un ottimo pesto che regalerà un gusto morbido alla pasta integrale.

Ingredienti per 4 persone :

350 gr di spaghetti integrali

2 zucchine piccole

150 gr di ricotta di pecora

20 gr di basilico

30 gr di pinoli

1 cucchiaio di parmigiano grattato

1 bustina di zafferano

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

In un padellino tostate per qualche minuto i pinoli.

Lavate, pulite e tagliate a pezzettini le zucchine. fatele poi saltare in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio intero.

Eliminate l'aglio e frullate le zucchine, assieme a metà dei pinoli, sale, pepe, un filo d'olio ricotta, basilico e lo zafferano disciolto in 2 cucchiai di acqua calda. 

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la crema di zucchine. Decorate con una foglia di basilico e portate in tavola.