Ratatouille

Delizioso contorno di verdure miste che deve i suoi natali alla Provenza.

Ingredienti per 4 persone:

2 cipolle

1/2 kg di zucchine

2 melanzane

350 gr di pomodori ciliegini

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 spicchi d'aglio

olio evo q.b.

1 rametto di timo

1 foglia di lauro

2 foglie di basilico

1 bustina di zafferano

olio di arachidi per friggere q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare la ratatouille pulite le verdure e lavatele accuratamente.

Tritate le cipolle.

Scaldate in padella dell'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire le cipolle. Non appena le cipolle si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti, aggiungetevi i peperoni (sia quello rosso che quello verde) puliti, senza semi e tagliati a pezzetti ed il sedano affettato.

Aggiungete alla padella anche i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico, il timo, l'alloro e gli spicchi d'aglio tritati finemente.

Lasciate stufare il tutto coprendo la padella con un coperchio.

Nel frattempo tagliate le zucchine a dadotti, scaldate dell'olio di semi in una padella e friggetevi le zucchine appena preparate.

Quando le zucchine saranno fritte e saranno ben colorite, prelevatele dall'olio di frittura e mettetele da parte su dei fogli di carta assorbente.

Tagliate, a questo punto, le melanzane a dadi e mettetele a friggere nello stesso olio utilizzato per friggere le zucchine. Una volta cotte, prelevate le melanzane dall'olio e mettetele ad asciugarsi dall'olio in eccesso su fogli di carta assorbente.

Unite, quindi, sia le melanzane che le zucchine alla padella con i peperoni e i pomodori.

Lasciate insaporire il tutto sul fuoco aggiungendo una bustina di zafferano e dell'acqua qualora fosse necessario.

La ratatouille deve rimanere morbida e si devono riconoscere i pezzi di verdure al suo interno; può essere servita calda o fredda.