Torta di carote e mandorle con sciroppo di amaretto

Un leggero tono alcolico per dare una nota caratteristica a questa torta di mandorle e carote.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 centimetri.:

250 g di mandorle pelate

110 g  di biscotti Savoiardi 

250 g carote, finemente grattugiate

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di soda

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova, separate

20 ml (1 cucchiaio) liquore amaretto (o brandy)

Panna o gelato, per servire

Per lo sciroppo di Amaretto:

185 ml di liquore amaretto

70 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere la base di uno stampo a cerniera  di 26 centimetri.

Tritare  le mandorle e i savoiardi in un robot da cucina  fino a quando la miscela assomiglia pangrattato.

Mettere il composto in una grande ciotola con la carota grattugiata, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato e il lievito. Incorporate i tuorli e il liquore di amaretto e lavorare fin quando risulteranno ben amalgamati.

In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi incorparare delicatamente nell'impasto.

Mettere il composto nella teglia preparata e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. (Potrebbe essere necessario  coprire la parte superiore della torta con un foglio di alluminio se abbronzasse troppo in fretta.) Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo, per fare lo sciroppo all'amaretto, mescolare gli ingredienti in un pentolino a fuoco basso,  per far sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere per  5 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.

 Per servire, spruzzare lo sciroppo all'amaretto sopra la torta, tagliare a spicchi e servire con panna o gelato.