Sformato di indivia e radicchio

Uno sformato dal gusto deciso ove il leggero retrogusto amarognolo delle verdure viene addolcito dalla dolcezza della salsa bechamél.

(tratto dalle ricette della nonna)

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

1 cespo di radicchio trevigiano

3 carciofi

100 g di prosciutto cotto a dadini

60 g di burro

60 g di farina

600 g di latte

80 g di Parmigiano grattugiato

2 uova

timo q.b.

olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare il radicchio trevigiano dopo averlo sfogliato, tagliarlo a striscioline e saltarlo rapidamente in padella senza alcun condimento. Tenere da parte.

Dividere in quarti nel verso della lunghezza i cespi di indivia e saltare anche questi in padella un pò più a lungo del radicchio, mantenendoli comunque ben saldi.

Imburrare una pirofila da circa 25×30 centimetri e coprirla uniformemente con l’indivia brasata.

Spuntare i carciofi, dividerli in due, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine sottili. Saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 190 gradi.

Tostare in una casseruola il burro con la farina, unire il latte freddo e far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta fino ad ottenere una besciamella senza grumi. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e due cucchiai di foglioline di timo tritate.

Togliere dal fuoco ed unirvi le uova una per volta, mescolando bene per amalgamare uniformemente il composto.

Riunire in un insalatiera i carciofi,il radicchio e il prosciutto cotto. Aggiungere la besciamella, amalgamare e versare il tutto sopra l’indivia nella pirofila, livellando bene.

Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché non si forma una crosticina bruna in superficie. Servire non troppo caldo.