Cheese cake al limone con meringa al cocco

Una freschissima cheese cake ricoperta di delicata meringa al sapore di cocco.

Ingredienti:

330 g biscotti tipo digestive

120 g di burro, fuso

500 g di formaggio tipo Philadelphia

150 g di zucchero semolato

4 uova più due tuorli

125 ml di succo di limone

La scorza finemente grattugiata di 1 limone

Per la meringa all'italiana:

90 g albumi ( circa 3 )

170 g zucchero semolato

50 g acqua

1 tazza di farina di cocco

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere  una tortiera a cerniera di 20 centimetri.

Tritare i biscotti in un robot da cucina, con il burro  e 1 cucchiaio di acqua. Premere l'impasto ottenuto nella tortiera e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Lavorate nel mixer il formaggio aggiungendo gradualmente lo zucchero. Unire le uova e i tuorli uno alla volta. Aggiungere il succo di limone e la scorza e continuate a mixare finchè gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Versare sopra la base di biscotti nella teglia e cuocere per 30 minuti  circa (la cheese cake dovrebbe risultare ancora tremolante). Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente per 15 minuti.

 Per la meringa all'italiana, fare lo sciroppo lasciando  bollire l’acqua con lo zucchero a 121°.  Nel frattempo, in una planetaria o con la frusta elettrica,  montare gli albumi  a velocità moderata e aumentare la velocità  quando avranno un aspetto schiumoso cominciando a  versare lo sciroppo caldo in tre volte aumentando mano mano la velocità. Quando saranno sodi e brillanti l'impasto è pronto. Lasciatela  leggermente raffreddare e unite la  farina di cocco.
Ricoprite la torta con la meringa e rimettere in forno e cuocere per altri 10 minuti o fino a una doratura chiara della meringa.