Pan di spagna con crema e ganache di cioccolato

Un dolce classico, pan di spagna farcito di crema pasticcera e ricoperto di cioccolato.

Ingredienti per un disco di  pan di spagna da 24 cm:

 6 uova a temperatura ambiente

180 gr di farina00

180 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di aroma vaniglia o limone

1 pizzico di sale

Per la Crema pasticcera

500 ml di latte

6 tuorli

150 gr di zucchero

50 gr di amido di mais

1/2 baccello di vaniglia

Per la bagna

50 g di Zucchero semolato

5 cl di Rum

200 ml di Acqua

Per la crema ganache

250 g di Cioccolato fondente

250 ml di Panna fresca da montare

Preparazione:

 Preparare la crema pasticcera.

Aprire con un coltellino il baccello di vaniglia e mettetelo in una casseruola a bollire nel latte unito alla panna, assieme ai suoi semi.  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unire l’amido di mais .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte, dal quale avrete prima rimosso il baccello di vaniglia. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.

Lasciate raffreddare coperto di pellicola direttamente a contatto sulla crema per evitare la formazione della crosta. Riporre in frigo

Preparare il pan di spagna.

Con una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero finchè non otterrete un composto spumoso e soffice, devono diventare bianche.

Quando avrete ottenuto questo composto, usando una spatola, incorporate la farina, precedentemente setacciata, un po alla volta, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare le uova. A questo punto aggiungete l'aroma scelto.

Imburrate e infarinate  uno stampo da cm 24 .

Versate il composto nello stampo e senza scuoterlo cuocerlo in forno caldo a 170° per circa 40 min senza aprire il forno per non farlo sgonfiare.

Una volta cotto, toglietelo dal forno, fatelo intiepidire e sformatelo a raffreddare, su una gratella.

Preparate la bagna.

Portate a bollore l’acqua insieme allo zucchero. Togliete dal fuoco dopo 5 minuti, aggiungetevi il rum e lasciate raffreddare.

Montate la panna con le fruste elettriche; quando sarà ben ferma aggiungete lo zucchero a velo, setacciandolo con un colino, e mescolate bene.

Tirate fuori la crema pasticcera dal frigo, incorporate la panna mescolando bene dall'alto verso il basso con una spatola per non smontare il composto.

Tagliate il pan di spagna in modo da ottenere 3 dischi. Irrorate la superficie del disco inferiore con 1/3 della bagna, versatevi sopra la metà della crema e spalmatela bene; ripetere l'operazione con il secondo disco e poi  adagiatevi sopra l’ultimo disco di Pan di Spagna e distribuitevi la bagna avanzata. Riponete in frigorifero.

Preparate la ganache. Sminuzzate il cioccolato e tenetelo da parte. In un piccolo pentolino fate scaldare la panna a fiamma moderata. Non appena arriva a bollore, versatevi il cioccolato, togliete immediatamente dal fuoco e, con una spatola, iniziate a mescolare bene, in modo da far sciogliere tutto il cioccolato e ottenere una crema omogenea. Lasciate intiepidire brevemente, quindi riprendete la torta, versate sulla sua superficie la crema preparata, livellate bene con una spatola o con il dorso di un coltello e riponete il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.