Crostata crumble alla ricotta e ciliegie

Una ricetta che ho trovato su ricette della Nonna e che è risultata ottima.

Appena la stagione delle ciliegie lo consente vi consiglio di provarla, devo però dire, che è risultata ottima anche con una mia sostituzione. Non avendo questi frutti a disposizione li ho integrati con la marmellata di amarene e qualche amarena sciroppata. Risultato eccellente.

Ingredienti per uno stampo di 18 cm di diametro:

per la pasta frolla

150 gr di burro morbido

100 gr di zucchero

2 gr di sale

1 uovo medio

300 gr di farina

per il crumble

50 gr di burro freddo

35 gr di zucchero di canna

60 gr di farina

per la crema

40 gr di burro

1 limone biologico

2 uova medie

300 gr di ricotta vaccina

70 ml di panna fresca

90 gr di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

200 gr di ciliegie

Preparazione:

Il giorno prima preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e il sale. Incorporate delicatamente la farina setacciata. Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano per darle una forma rettangolare, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per una notte.

Preparate il crumble: in una ciotola mettete il burro tagliato a dadini, lo zucchero di canna e la farina. Mescolate il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettete in frigo.

Lavate e asciugate le ciliegie, eliminate il picciolo e snocciolatele, poi tagliatele a metà.

Accendete il forno a 180°C. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta frolla su uno spessore di circa 5 millimetri. Rivestite uno stampo di 18 cm di diametro e alto circa 7 cm, imburrato e infarinato. Ricoprite la frolla con la carta forno e riempite il tutto con dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema di ricotta. Sciogliete il burro al microonde e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero, zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, la ricotta e la panna. Amalgamate il tutto con le fruste elettriche. Se dovessero rimanere dei grumi, usate il frullatore ad immersione. Incorporate poi il burro sciolto e, infine, gli albumi montati a neve.

Tirate fuori la crostata dal forno, eliminate i fagioli e la carta forno, versate la crema di ricotta sul guscio di frolla, inserite le ciliegie tagliate a metà e, infine, ricoprite il tutto con il crumble. Mettete in forno per circa 1 ora. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciate raffreddare la crostata crumble alla ricotta e ciliegie in forno prima di metterla in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire, spolveratela con lo zucchero a velo.