Fish and chips

Girovagando per il web, cercavo una ricetta per un buon fish and chips e mi sono soffermata su questa , che ho provato con buoni risultati.

(Vicenza today)

Ingredienti per 4 porzioni:

4 filetti di pesce abbastanza alti (merluzo)

65 grammi di farina

1 cucchiano di sale

60 ml di birra, scura o chiara

1 albume

1 cucchiaio di olio di oliva

4 patate grandi

olio per frittura

farina bianca

sale

aceto bianco (opzionale)

Preparazione:

Lavare il pesce sotto l’acqua corrente e tagliarlo, se necessario, in filetti abbastanza alti e grandi. Accendere il forno a 200° e tagliare le patate a fiammifero grande SENZA togliere la buccia.

Preparare la pastella mescolando la farina con il sale e aggiungendo, al centro, la birra, l’albume e un cucchiaio di olio di oliva. Mescolare con una forchetta fino a quando la pastella non diventa compatta ma non eccessivamente lenta nè dura (se necessario, aggiungere altra birra per allentarla o più farina per stringerla). Lasciar riposare la pastella per 30 minuti.

Friggere le patate in abbondante olio per frittura e, una volta pronte, scolarle e sistemarle in una teglia da riporre nel forno caldo, abbassato al minimo, in modo che mantengano croccantezza e restino calde.

Trascorsi i 30 minuti, prendere i filetti di pesce e passarli prima nella farina e poi nella pastella quindi tuffarli nell’olio per frittura messo a scaldare. Friggere fino a quando il pesce non risulta dorato all’esterno quindi scolarlo e metterlo in forno per evitare che si freddi. Servirlo con le patatine SENZA sale e una spolverata di prezzemolo ed eventualmente accompagnarlo con salsa tartara e purea di piselli ottenuta frullando dei pisellini primavera salati.

E' possibile condire le patate fritte con l'aceto bianco.