Pesto alla siciliana

Questa è una versione del pesto alla siciliana. Altre ricette, esempio, prevedono l'uso di mandorle anzichè i pinoli, o l'uso del pecorino.

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di pomodori ramati

150 gr di ricotta fresca

1 mazzetto di basilico fresco

50 gr di pinoli

100 gr di Parmigiano Reggiano

150 ml di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe qb

Preparazione :

Lavate i pomodori, tagliateli per rimuovere i semi e asciugateli con cura.

In un frullatore mettete i pomodori, il basilico (lavato e asciugato), lo spicchio d’aglio, la ricotta, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’olio evo.

Dopo una prima frullata assaggiatelo e aggiustate di sale e di pepe secondo i vostri gusti.

Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima della cottura.

Condite la pasta con il pesto alla siciliana direttamente dentro la pentola a fuoco basso per qualche minuto.

Il pesto alla siciliana si può consumare subito o, al massimo, entro due/tre giorni. Quando lo aggiungete come condimento della pasta aggiungete un pò di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso.