Rigatoni alla silana

I rigatoni alla silana sono un gustoso e robusto primo piatto che arriva dalla cucina calabrese.

Ingredienti:

400 g. di maccheroni o altro tipo di pasta corta o lunga

150 di caciocavallo silano non troppo stagionato

1 lattina di pomodori pelati

100 g. di salsiccia calabrese stagionata

100 g. di guanciale oppure di pancetta

1 cipolla

una bella manciata di pecorino grattugiato

alcuni funghi secchi (opzionali)

peperoncino rosso piccante a piacere

un bicchierino di acquavite o altro liquore non aromatizzato

olio d’oliva extra vergine q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Se li usate, mettete i funghi in ammollo in poca acqua calda.

Tritate la cipolla.

Eliminate l’involucro dalla salsiccia, poi tagliatela a dadini, e tagliate a dadini anche il guanciale (non gettate la cotica ma lasciatela intera e unitela al resto).

Fate rosolare la cipolla assieme al guanciale, alla salsiccia, al peperoncino e a poco olio. Bagnate con l’acquavite e fatela sfumare.

Quando i salumi saranno belli croccanti, unite i pomodori e portate a cottura a fuoco moderato.

Unite poi i funghi con la loro acqua filtrata, se li usate. A fine cottura aggiustate di sale e di peperoncino.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolatela, conditela con il sugo e con il caciocavallo tagliato a dadini, lasciate riposare un minuto coperto per far fondere il formaggio.

Servite subito completando con il pecorino grattugiato