Orecchiette con broccoli e fonduta

Sostanzioso e squisito primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

340 g di orecchiette

250 g di taleggio

150 ml di latte

20 g di burro

400 g di broccolo

1 tuorlo

2 cucchia di latte

olio q.b.

parmigiano grattugiato q.b,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere il burro con il latte e il foraggio a pezzettini. Una volta sciolti gli ingerdienti, togliere dal fuoco e unirvi il tuorlo, mescolando velocemente per non farlo rapprendere. Rimettete per 1 minuto sul fuoco, senza mai smettere di girare e spegnere la fiamma.

Fate bollire una pebtola d'acqua salata e tuffateci dentro i broccoli. 

Con una schiumarola prelevate i broccoli, scolateli bene e versate, nella stessa acqua le orecchiette.

Mentre la pasta cuoce, frullate i broccoli con un filo d'olio, un pizzico si sale, 1 cucchiaio d'acqua di cottura, 1 cucchiaio di latte lasciando da parte qualche cimetta più tenera.

Porzionate la fonduta nei piazzi, versatevi sopra la pasta scolata, copritela con la vellutata di broccoli e le cimette intere. Spolverate con il parmigiano e servite.