Coniglio profumato

La carne magra e delicata del coniglio in questa ricetta, viene profumata dal limone.

Ingredienti per 4 persone: 

1 coniglio di circa 1 kg tagliato a pezzi

250 gr di pomodorini pachino

2 limoni e mezzo non trattati

1 rametto di timo fresco

1 pizzico di origano secco

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete i pezzi del coniglio in una larga padella irrorandolo col succo di mezzo limone, alzate la fiamma e coprite col coperchio per farlo "sudare". Man, mano che il coniglio produce acqua scolarla via. 

Eseguita quest'operazione, posizionare i pezzi di coniglio in una teglia foderata di carta forno.

Preparate una salsina sbattendo 5 cucchiai di olio con il succo di 1 limone, sale e pepe e versatela sul coniglio. Distribuitevi sopra il timo e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Dopodiché unire al coniglio i pomodorini tagliati a pezzi e conditi con sale e origano e il limone restante, tagliato a fette. Continuate la cottura per altri 15 minuti circa e servire ben caldo.