Insalata di farro e polpo

Una fresca insalata di farro e polpo da Donna Moderna.

Ingredienti per 4 persone: 

1000 gr polpo

250 gr farro

200 gr pomodorino

20 olive nere

1 spicchio aglio

0.5 dl olio di oliva extravergine

q.b. succo di limone

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione:

Lessate 1 polpo da 1 kg e fatelo raffreddare nell' acqua. Cuocete 250 g di farro perlato per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una ciotola. Tagliate 200 g di pomodorini a metà.

Unite al farro lessato il polpo sgocciolato tagliato a pezzi, 20 olive nere e i pomodorini a metà. Condite con 1/2 dl di olio extravergine, emulsionato con poco succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato con prezzemolo, sale e pepe.

Servite l'insalata di farro e polpo, a piacere, fredda oppure tiepida.