Risotto con zucca e porcini

Una ricetta che aggiunge tono al tono delicato della zucca usando profumatissimi funghi.

Ingredienti per 4 Persone:

320 gr riso

300 gr funghi porcini

200 gr polpa di zucca

50 gr burro

1 porro

1 spicchio aglio

2 cucchiai olio evo

2 mestolo brodo vegetale

 1/4 di bicchiere di vino bianco

 prezzemolo q.b.

Preparazione:

In una casseruola fate rosolare il porro tritato con la metà del burro. Unitevi il riso e fatelo tostare nel soffritto.

Sfumate il riso col vino bianco  e fatelo evaporare, aggiungete 200 g di polpa di zucca a dadini, abbassate il fuoco, bagnate con 2 mestoli di brodo caldo e mescolate.

Portate il riso a cottura unendo poco a poco altro brodo bollente e mescolando a ogni aggiunta. Nel frattempo rosolate 1 spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio, unite 300 g di porcini puliti e affettati e cuoceteli per 5 minuti. 

Due minute prima della cottura del riso unite i funghi trifolati, condite col restante burro, prezzemolo tritato e servite.