Insalata di orzo moscardini gamberetti e rucola

Una fresca e saporita insalata.

Ingredienti per 4 persone: 

300  gr di gamberetti sgusciati

300 g di moscardini puliti

300 gr di orzo perlato

200 gr pomodorini datterini o pachino

1 mazzetto di rucola

0.5 dl olio di oliva extravergine

succo di limone q.b. 

 prezzemolo q.b. 

sale q.b. 

 pepeq.b. 

Preparazione:

Lessate in abbondante acqua salata i gamberetti e i moscardini. Scolate.

 Cuocete l'orzo per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una ciotola. Tagliate i pomodorini a metà.

Unite all'orzo lessato i gamberetti, i moscardini , le olive, la rucola lavata e strizzata e i pomodorini a metà. Condite con 1/2 dl di olio extravergine, emulsionato con poco succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato con prezzemolo, sale e pepe.