Sogliole alla mugnaia

Per questa ricetta si può utilizzare il Burro chiarificato che è ottimo per friggere, perché non brucia praticamente mai, proprio perché non contiene proteine.

Ingredienti:

4 Sogliole

120 gr di Burro chiarificato (Clicca qui)

Farina  q.b.

Succo di un limone 

1 ciuffo di Prezzemolo

Sale q.b.

Latte q.b.

Preparazione:

 Pulite, spellate e lavate le sogliole, poi  asciugatele con carta scottex.

Versate il latte all'interno di un piatto e mettete la farina su un altro piatto capiente. Passate le sogliole  prima nel latte e dopo nella farina. Scuotetele per eliminare la farina in eccesso.

Mettetele in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere circa 2 minuti per parte finchè risultino ben dorate su ogni lato, girandole con molta cura perché la carne è molto delicata. Aggiungete il succo di limone. Fate cuocere il pesce per altri 2 minuti aggiustando di sale. Servitele calde e versandovi sopra la salsa al burro rimasta in padella, spolverizzate con il prezzemolo tritato e qualche fetta di limone.