Sformato di fagiolini verdi

Sformato di fagiolini verdi

Ingredienti:

500 g di fagiolini

40 g di burro

1 cucchiaio di farina

3 albumi e 3 tuorli

1 bicchiere e 1/2 di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione:

Spuntare e far cuocere i fagiolini in acqua bollente.Una volta cotti buttarli subito in acqua fredda. Preparare la besciamella con burro farina e latte seguendo questa preparazione  ma con le dosi di questa ricetta.  Unire poi i fagiolini, rosolati precedentemente nel burro. Passare il composto fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere il parmigiano e i tuorli ed aggiustare di sale. Montare a neve fermissima gli albumi ed unirli al resto del composto senza smontarli (mescolando dal basso verso l'alto). Versare il composto in una pirofila imburrata e far cuocere a 180° per 20 minuti circa. Assolutamente non aprire mai il forno prima del termine della cottura altrimenti lo sformato si sgonfierà e non cuocerà bene. Tirar fuori dal forno, far intiepidire e servire.