Vermicelli alla pulcinella

Vermicelli alla pulcinella, ossia Vermicelli con vongole cozze e pomodori, in una ricetta tutta napoletana.

Ingredienti per 4 persone:

½ kg di lupini (vongole piccoline)

 ½ kg di cozze

750 g di pomodori freschi o pelati

3 spicchi d'aglio

1 misurino d'olio

1 peperoncino forte

un ciuffo di prezzemolo tritato

400 g di vermicelli.

Preparazione:

Tagliuzzate l'aglio e il peperoncino a fettine e doratelo nell'olio in una padella. Aggiungete i pomodori tagliati a fettine e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento con poco sale. In una casseruola a parte, fate cuocere i lupini con le cozze, poi sgusciate il tutto e prelevate poi circa mezzo bicchiere dell'acqua che rimane nella casseruola.

A questo punto aggiungete il mezzo bicchiere d'acqua con i lupini e del prezzemolo ben tritato.

Cuocete i vermicelli in abbondante acqua e scolateli al dente. Conditeli con la metà del sugo: quello rimanente lo verserete su ciascuna porzione da portare in tavola.