Polpettine di pollo e limone

Polpettine di pollo e limone

Ingredienti per 4 Persone

600 g Petti di Pollo

60 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato q.b.

2 fette di pancarrè

latte q.b.

1 rametto di timo

Olio evo q.b.

2 Limoni non trattati

1 Uovo

Sale e Pepe q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Ammollate le fette di pancarrè nel latte e strizzatele bene. Tagliate il petto di pollo e tritatelo. Unite il pancarrè e il parmigiano grattugiato, con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete l'uovo e le foglioline di timo. Grattugiate la scorza di un limone ed aggiungetela al trito assieme al suo succo. Salate e pepate e lavorate il composto con una spatola. Se il composto risultasse troppo morido unire un po di pangrattato.

Inumiditevi le mani e formate delle polpettine tonde e regolari della misura di una noce che passerete nella farina. Scaldate in una padella antiaderente l'olio e adagiateci le polpettine, rosolandole ben bene a fiamma vivace su tutti i lati. Sfumatele col  succo del limone rimasto, salate, pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti circa, sempre rigirandole di tanto in tanto per cuocerle bene. Servitele ben calde.