Torta con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone

Ricetta americana per questa Torta di semolino con ricotta, lemon curd e sciroppo al limone.

Ingredienti per il lemon curd:

80 g di burro

1 uovo e due tuorli 

190 g di zucchero

2 limoni grandi non trattati

20 g di amido di mais

Ingredienti per l'impasto

150 g di zucchero 

5 uova

100 g di farina di semola rimacinata

50 g di farina di mandorle 

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata 

1 cucchiaio di succo di limone 

Mezzo bicchierino di Cointreau

un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

150g di ricotta

150 ml di panna montata

75 g di zucchero

1/2 tazza  lemon curd

Qualche pesca sciroppata per servire (facoltativo)

Ingredienti per lo sciroppo di limone:

110 g di zucchero

Scorza di 1 limone, tagliata a strisce sottili

125 ml di succo di limone

Preparazione:

Lemon curd:

Grattugiate la scorza dei limoni, spremete e filtrate  il succo, incorporate l'amido setacciato.

Sciogliete il burro a bagnomaria e unite lo zucchero mescolando.

In una ciotola sbattete le uova e versatele nella crema, continuando a mescolare, aggiungete anche il succo e la scorza di limone e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce, la crema non deve mai bollire.

La crema sarà  pronta, quando vedrete che non scivolerà  via dal cucchiaio. Togliere dal fuoco e passatela al colino per renderla liscia.

Lasciate raffreddare.

Impasto:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere una tortiera di 24 centimetri.

Separate i tuorli dalle chiare delle uova. 

Sbattere 150g di zucchero e i tuorli d'uovo con una frusta elettrica per 3-4 minuti fino a che risultino spumosi. Unire la farina di semola, la farina di mandorle, la scorza, il succo di limone, il liquore e un pizzico di sale.

 Sbattere a neve ben soda i 3 albumi e unirli delicatamente nell'impasto di semola. Versare nella tortiera e cuocere in forno per 25-30 minuti. 

Lasciare raffreddare la torta per 2 minuti in forno, poi giratela su una gratella a raffreddare completamente.

Ripieno:

Sbattere lo  zucchero , la ricotta e la panna fino a che il composto sia liscio. Refrigerare.

Sciroppo:

Mescolare gli ingredienti con 125 ml di acqua in un pentolino a fuoco basso per sciogliere lo zucchero. Portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento, senza mescolare,  per 10 minuti o fino a quando risulti denso. Fate raffreddare leggermente.

Assemblaggio:

Dividete la torta in due dischi con un coltello seghettato.  Stendere sulla base il lemon curd,  poi la crema di  ricotta, quindi chiudere con il secondo disco. Irrorare con lo sciroppo e servire con un po di  lemon curd a parte e qualche fettina di pesche.