Tagliolini con zucchine, melanzane e curry

Tagliolini con zucchine, melanzane e curry

( Pastificio Gaetarelli )

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliolini freschi all'uovo 

1 melanzana

 2 zucchine 

2 pomodori

1 cipolla piccola

2 cucchiai di panna

curry

prezzemolo

 basilico

olio

sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questo primo piatto, iniziate con il lavare e tagliare a cubetti non troppo piccoli le zucchine, la melanzana e i pomodori.

In una padella ampia fate imbiondire la cipolla tagliata a velo con un paio di cucchiai di olio, poi aggiungete le melanzane e le zucchine e fate cuocere per 15 minuti circa. In un secondo momento aggiungete i pomodori, un pizzico di sale, 2 cucchiai di panna e il curry. Fate cuocere altri 3-4 minuti.

Nel frattempo fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolate la pasta ancora al dente e terminate la cottura in padella con il condimento per far amalgamare al meglio i sapori.

Impiattate e servite spolverando con una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico.