Tonno al barbecue marinato

Tonno al barbecue, con marinade di limone e aceto di mele

Fresco Pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di tonno fresco (filetto)

2 limoni

4 cucchiai di salsa di soia dolce

2 cucchiai di aceto di mele

erba cipollina

prezzemolo fresco

Preparazione :

Abbattere il filetto di tonno fresco dopo averlo diviso in fette abbastanza spesse, avendo cura di predisporre il sotto vuoto.

Preparare una marinade con salsa di soia, succo di limone, aceto di mele, pepe bianco, erba cipollina, prezzemolo.

Lavorare la marinade con una forchetta in modo quasi da “montarla”.

Irrorare il tonno da freddissimo con la marinade e disporlo sulla griglia.

In alternativa possiamo usare un wok o una padella anti aderente.

Servire con una insalatina fresca e fettine di agrumi. Irrorare il tonno con la marinade quasi a creare un guazzetto.

Torta bavarese al cioccolato bianco e lamponi

Una torta fantastica. In questa ricetta sono usati i lamponi, ma è possibile farla con frutti di bosco o fragole, anche surgelati. La base della torta è una pasta biscotto alle mandorle, ma si può fare anche con una pasta biscotto semplice. Di seguto la ricetta.

Ingredienti:

Per il biscotto alle mandorle:

120 g di zucchero a velo

3 uova

120 g di farina di mandorle

75 g di burro fuso

1 estratto di rum

Per la bavarese al cioccolato bianco:

250 ml di latte

50 g di zucchero

6 tuorli

9 fogli di colla di pesce

250 g di cioccolato bianco

500 ml di panna montata

Per la gelatina ai lamponi:

300 g di lamponi

100 g di zucchero

4 fogli di colla di pesce

Preparazione:

Per il biscotto alle mandorle:

In una ciotola o robot da cucina, mescolare le uova intere con lo zucchero. Aggiungere la polvere di mandorle, il rum e il burro fuso. Inserire uno stampo con  cerchio apribile di circa 24 cm. Cuocere per 20 minuti a 180 ° C

Dopo la cottura, lasciare raffreddare nello stampo e poi sformare.

Mettere la base in un piatto da portata e riposizionare il cerchio attorno alla base, riducendo leggermente il diametro per evitare perdite di crema bavarese.

Per la bavarese al cioccolato bianco:

Portare il latte a bollore

Montare i tuorli con lo zucchero e versarli nel latte, mescolando

Aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Aggiungere anche il cioccolato bianco

Lasciar raffreddare bene e incorporare la panna montata senza smontarla

Versare metà bavarese nella base alle mandorle con il cerchio e mettere in frigo.

Per la gelatina ai lamponi:

Frullare i lamponi e zucchero e poi metterli in un pentolino sul gas.

Una volta che si è formato uno sciroppo, togliere dal fuoco, filtrare con un colino per eliminare eventuali semini e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e mescolare.

Mettere metà gelee sulla bavarese che nel frattempo si sarà solidificata e mettere di nuovo in frigo

Terminate poi con uno strato di bavarese (lasciarla solidificare in frigo) e poi un'altro di gelee.

Una volta che la torta si sarà solidificata, meglio lasciarla in frigo tutta la notte. Decorare con qualche lampone fresco e servire.

Variante dell'impasto base:

Pasta biscotto:

100 g di farina

140 d di zucchero

5 uova

Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere la farina

Montare a parte gli albumi ed incorporarli.

Inserire uno stampo con  cerchio apribile di circa 24 cm.

Far cuocere a 200° per circa 10 minuti.

Tortino di Baccalà e Patate

Tortino di Baccalà e Patate: la Ricetta Tipica di Pontecagnano Faiano (SA)

Amalfi notizie.  Fonte: Salerno, una provincia da gustare

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di baccalà

120 grammi di mozzarella

100 ml di panna da cucina

due albumi di uova fresche

4 pomodori

pane bianco

prezzemolo

sale e pepe

Ingredienti per la crema:

400 grammi di patate

due coste di sedano

due cipolle

due porri

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione:

Prendere un pezzo di baccalà, usate preferibilmente il mussillo.

Pulite il pezzo di pesce dalle lische e togliete la pelle fino a tirare fuori la parte bianca.

Tagliate questa parte e frullatela.

Poi, prendete il pane bianco, tagliatene i bordi scuri, sbriciolatelo grossolanamente e mettetelo nel frullatore insieme alla panna da cucina, al pepe, al sale e all’albume di un uovo fresco.

Frullate tutto con il baccalà, e avrete ottenuto una crema che metterete in uno stampino da tortino, preferibilmente di rame.

Attenzione però ad aver prima spennellato lo stampo con olio e ad averlo fasciato con altra mollica di pane sbriciolata e prezzemolo tritato.

Prendete poi un pomodorino di media dimensione, dividetelo in 4 parti, privatelo della parte interna, tagliatelo a pezzettini e insieme al basilico anch’esso spezzettato ponetelo nel tortino.

Ripetete due volte questa operazione e quando il tortino è colmo fino all’orlo, sigillare con altro pane bianco grattugiato.

Infornate a 180 gradi e cuocete per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la purea, sbucciate le patate, dopo averle bollite prima e tagliate poi a pezzi.

Affettate il porro, la cipolla, il sedano e fateli rosolare in una pentola con una bella dose di olio e un pò di acqua.

Una volta pronto il composto deve essere frullato.

Togliete il tortino dal forno e mettetelo in un piatto largo, capovolgendolo.

Ricoprite la superficie con un cucchiaio di purea di patate.

Guarnite con una foglia di basilico, alcune fette di cipolla ramata e un filo d’olio.

Ma se preferite potete guarnire anche con il prezzemolo.

Buon appetito con questo ottimo tortino di baccalà e patate.

Semifreddo Cheesecake alle fragole

 Semifreddo Cheesecake  alle fragole una dolcissima e fresca ricetta americana.

Ingredienti:

400g fragole, mondate

150 g di zucchero semolato

 100 g di biscotti digestive sbriciolati

50 g di burro  fuso

500 g di mascarpone

300 ml  gelato di crema alla vaniglia fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Panna montata, per servire

Preparazione:

Frullare 250 g di fragole e 100g di zucchero in un robot da cucina e mettere da parte.

Mescolare biscotti e burro. Pressarli in uno stamo a cerniera con base di  23 centimetri di diametro. Mettete in frigorifero per 15 minuti.

Mettere mascarpone, gelato, estratto di vaniglia e zucchero rimasto in un robot da cucina e lavorate fino ad ottenere un composto liscio. Versare sopra la base di biscotti. Coprire con la salsa di fragole e con uno spiedino smuovere la superficie per incorporane un poco nella base. Congelare per almeno 2 ore. Trasferire al frigorifero 30 minuti prima di servire.

Tagliare il semifreddo  e servire con panna, guarnito con le fragole rimanenti.

Strudel di sfoglia alle melanzane

Una golosa sfogliata con le melanzane.

Le ricette della nonna.

Ingredienti:

1 grossa melanzana

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

100 gr di pancetta arrotolata

100 gr di fontina a fettine

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 uovonoce moscata q.b.

semi di papavero q.b.

sale q.b.pepe q.b.

un filo di olio evo

Preparazione:

Spuntate, togliete l’interno e tagliate a cubetti la melanzana.

Fatela saltare in padella con un paio di cucchiai di olio e quindi scolatela molto bene su carta assorbente ad intiepidire.

Mettete i cubetti di melanzana raffreddata e ben scolata in una terrina, unite l’uovo e lavoratelo bene finchè non si è ben incorporato alla polpa di melanzana. Aggiungete il pecorino grattugiato e amalgamate.

Grattugiateci sopra pochissima noce moscata, condite con l’olio extravergine di oliva. Salate e pepate.

Stendete sul piano di lavoro il rotolo di pasta sfoglia pronto con tutta la sua carta da forno. Foderatelo con uno strato di fettine di pancetta e continuate con un secondo strato di fontina.

Completate il tutto con il ripieno di melanzane: stendetelo bene sopra il formaggio e livellatelo.

Arrotolate la pasta sfoglia su se stessa a formare un rotolo, chiudendo il lembo superiore pressandolo leggermente con le dita e richiudendo le estremità a mò di caramella in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Cospargete la superficie del con i semi di papavero.

Sistemate il rotolo con la carta da forno su di una teglia da forno, tagliate la carta da forno in eccedenza e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e consumatelo a fettine.

Calzoni Fritti Napoletani

Calzoni Fritti Napoletani: La Gustosissima Ricetta Originale

(Da Amalfi notizie)

La versione proposta qui, come da tradizione, è quella con ricotta, mozzarella e salame, ma ovviamente gli ingredienti del ripieno possono cambiare, a seconda dei vostri gusti.

Potete anche farli ripieni con sugo di pomodoro, mozzarella, basilico e ricotta, oppure con prosciutto e mozzarella, oppure c’è chi ci mette scarola e mozzarella, oppure solo la verdura.

Insomma i salumi e la farcitura in generale possono variare secondo il vostro gusto e la vostra fantasia.

Se non volete fare i calzoni fritti, perchè troppo pesanti, potete anche cuocerli al forno, a 200 gradi per 20 minuti, così risulteranno più “light”.

Per ottenere una pasta più soffice potete aggiungere due cucchiai di olio durante la lavorazione dell’impasto, oppure mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente ma dovete sottrarlo alla quantità di acqua totale che usate.

Ingredienti:

600 gr di farina

300 ml circa di acqua tiepida

1 lievito di birra

400 gr di ricotta

150 gr di salame napoletano

150 gr di mozzarella (privata del siero, meglio se tenuta in frigo qualche ora prima dell’utilizzo)

parmigiano grattugiato

sale, pepe

olio per friggere.

Preparazione:

Per prima cosa preparare l’impasto per la pizza disponendo la farina a fontana sul tavolo o in una ciotola ampia.

Versare al centro dell’impasto il lievito disciolto in un po’ acqua tiepida, salare, e cominciare a lavorare energicamente aggiungendo man mano altra acqua, fino a formare un panetto elastico e compatto.

Dividere l’impasto in pagnottelle piccole e far lievitare per un’ora e mezza in ambiente tiepido, coprite i panetti con un panno, canovaccio.

Terminata la lievitazione, schiacciate i panetti con le mani ottenendo dei dischi alti circa 1 cm.

Preparate ora il ripieno, unite la ricotta al salame tagliato a pezzetti e poi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, il pepe, e un pò di sale.

Il ripieno va messo al centro dei dischi di pasta, e poi ripiegare a metà i calzoni, formando una mezzaluna, e poi chiudere i bordi.

Ora, passiamo alla frittura, mettete l’olio a bollire in una padella capiente, immergente i calzoni per qualche minuto, facendoli dorare da entrambi i lati.

Una volta cotti, mettete i calzoni fritti su carta assorbente in modo da togliere l’olio in eccesso e poi serviteli subito, devono essere mangiati belli caldi.

Orata al vino bianco

Orata al vino bianco

Ingredienti:

1 orata grande o 4 piccole 

1 melanzana

3  zucchine

1  pomodoro grande non troppo maturo

100 ml di Vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Lavare, squamare ed eviscerare l'orata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Lavare e tagliare le verdure affettandole.

Disporre le verdure a raggiera leggermente sovrapposte in una teglia rotonda ricoperta di carta forno e un filo d'olio ed infornare per circa 20 minuti.

Mescolare il vino con 2 cucchiai d’olio in una ciotolina, un bel cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Togliere la teglia dal forno e disporre il pesce sopra le verdure, irrorare il tutto con la bagna al vino e prezzemolo e rimettere nel forno per altri 20 minuti circa.

Sfilettare l’orata e servirla irrorata con poco olio, sale e pepe accompagnata dalle verdure.

Ciambellone alle noci

Il Ciambellone alle noci al suo interno, oltre le noci racchiude i semi di papavero, ma per renderlo più goloso, a l posto dei semi di papavero potete utilizzare 100 g di cioccolato tritato, fondente, al latte o bianco.

Spadellandia

Ingredienti:

200 g di Farina 0

150 g di Farina semintegrale (1 o 2)

150 g di Zucchero semolato

125 g di Burro

80 g di Noci sgusciate

40 g di Semi di papavero

2 Uova

1 Limone bio

2 dl di Latte

1 bustina di Lievito per dolci

2 cucchiaini di Cannella in polvere

1 pizzico di Anice stellato in polvere

Sale

Preparazione:

Togliete il burro dal frigo, tagliatelo a pezzettini e mettetelo in una ciotolina, perché si ammorbidisca.

Tritate grossolanamente le noci, infarinatele appena, eliminate la farina in eccesso e mettetele da parte.

Usando le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, finché saranno chiare e spumose. Aggiungete il burro ormai morbido, la scorza del limone grattugiata, la cannella, l'anice stellato e amalgamate bene al composto; poi versate il latte a filo, sempre frullando.

Setacciate le due farine e aggiungetele all’impasto poco alla volta, mescolando con una spatola. Alla fine unite il lievito setacciato, le noci e i semi di papavero, ma senza lavorare eccessivamente l’impasto: eviterete così che la ciambella risulti gommosa dopo la cottura.

Imburrate leggermente e infarinate uno stampo da ciambella, antiaderente e a cerniera. Versate il composto e cuocetelo a 180°C per 40 minuti circa. Verificate la cottura con uno stecchino in legno: infilatelo nella ciambella, se è cotta al punto giusto, lo stecchino dovrà uscire asciutto. Se risultasse umido, prolungate la cottura per altri 5 minuti circa.

Sfornate e aspettate qualche minuto, poi togliete la ciambella dallo stampo, fatela raffreddare sulla gratella e servitela.

Paccheri Ripieni alla Sorrentina

Paccheri Ripieni alla Sorrentina

Ingredienti 4 persone:

300 gr di paccheri

1 litro di passata di pomodoro

Un trito di  carota cipolla e sedano

150 gr di prosciutto cotto

400 gr di ricotta

400 fior di latte o scamorza

Noce moscata q.b

Qualche foglia di basilico

Olio evo q.b.

50 gr di Parmigiano grattuggiato 

Preparazione:

In una casseruola con un fondo d'olio fate imbiondire il trito di verdure e aggiungete la passata.

Fate cuocere il sugo a fuoco basso, per 20 o 30 minuti o finchè si restringe

Lessate i paccheri al dente in acqua bollente e salata.

Titate il fior di latte o la scamorza e il prosciutto cotto. Unite la ricotta, il parmigiano e la noce moscata.

Scolate poi i paccheri e  riempiteli con il composto aiutandovi  con un cucchiaino.

In una pifofila mettete qualche cucchiaio di passata e adagiatevi sopra i paccheri. Coprite con altra passata e spolverate con il parmigiano grattugiato.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15- 20 minuti.

Servite caldi.

Torta Giffonese di Sal De Riso

Torta Giffonese di Sal De Riso

Ingredienti per la pasta frolla alle nocciole:

300 g di farina 00

200 g di burro

150 g di zucchero a velo

100 g di nocciole tostate e ridotte in polvere

2 tuorli + 1 uovo intero

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno alle nocciole:

150 g di burro morbido

150 g di zucchero a velo

3 uova

150 g di nocciole tostate e ridotte in polvere

2 g di sale

una grattatina di buccia d’arancia

Ingredienti per la crema al cioccolato e nocciola o ganache alla nocciola:

250 g di cioccolato gianduia

80 g di panna liquida fresca

30 g di pasta pura di nocciole

cacao amaro

Per la finitura

Granella di nocciole tostate

Preparazione

Setacciate la farina con il lievito e aggiungetevi anche la farina di nocciole.

Fate la fontana e mettete al centro il burro, le uova, lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia, un pizzico di sale e impastate velocemente gli ingredienti.

Manipolate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che coprirete con pellicola per alimenti e farete riposare in frigo per un’oretta.

Per la crema ganache alla nocciola ponete sul fuoco la panna.

Quando sfiora il bollore spegnete il fornello, unite alla panna il cioccolato tagliuzzato e sempre mescolando fatelo sciogliere completamente, unitevi la pasta di nocciole e continuate finché non è ben amalgamata.

Versate la crema ganache in una ciotola e fatela raffreddare.

Tenetela al fresco ma non in frigorifero, quando sarà fredda, (meglio farla il giorno prima ) montatela con le fruste elettriche.

Preparate il ripieno: montate leggermente il burro con lo zucchero a velo, il sale e la buccia di arancia.

Unite uno per volta le uova e poi le nocciole in polvere e amalgamate bene.

Preparate la torta.

Stendete la pasta frolla e trasferitela in una tortiera di 22 cm di diametro.

Farcite con il ripieno alle nocciole ed infornate in forno già caldo a 170° per circa 35-40 minuti.

Una volta raffreddata, sformatela su un piatto da portata e decorate la torta con la crema gianduia e granella di nocciole secondo i vostri gusti.

Cannelloni al profumo di Limone

Il tocco speciale dei limoni di Amalfi dona a questa ricetta un gusto fresco.

Ricetta di Amalfi notizie

Gli ingredienti per 4 persone:

Per la preparazione della pasta all’uovo: 

500 g di farina

1 busta di zafferano

5 uova

Per il ripieno: 

400 g di ricotta dolce

200 g polpa di manzo macinata

100g di parmigiano grattugiato

buccia di limoni di Amalfi

400 g  di salsa di pomodoro

Mezza cipolla

2 foglie di alloro

Un ciuffo di prezzemolo

Qualche foglia di basilico

Sale q.b.

Burro q.b.

Preparazione:

Il  procedimento è molto semplice (se non vi va di farli da voi, potete anche comprare i cannelloni già fatti, solo da cuocere):

Su una tavola di legno disponete la farina con al centro le uova e lo zafferano precedentemente sciolto in acqua, amalgamate gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Ponete l’impasto in un panno e lasciatelo in frigo per una paio di ore.

Trascorse 2/3 ore lavorate l’impasto, per ottenere i cannelloni, con un mattarello ricavate delle sfoglie sottili che taglierete a quadroni.

Cuocete le sfoglie in acqua bollente, una volta pronte ponetele su una superficie oleata. Su ognuna di esse passate una cucchiaiata di farcia cosi  ottenuta in precedenza, fate rosolare la carne con alcune foglie di alloro, per dare sapore, in una padella con olio e cipolla per  5/10 minuti.

Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere il tutto per 7 minuti, aggiungete la ricotta, scorze di limone, il parmigiano, basilico, sale e pepe. Arrotolate le sfoglie su  se stesse ed otterrete la forma classica dei cannelloni.

Prendete una pirofila, imburratela, e poneteci dentro i cannelloni coprendoli con pizzico di salsa di pomodoro, se volete aggiungete anche un pochino di formaggio.

Fate gratinare il tutto al forno caldo per 8/10 minuti e servite il piatto in tavola.

Calamari ripieni e Calamari Ripieni con Gamberetti

Due ricette per i Calamari ripieni.

Calamari ripieni

Ingredienti per  4 persone

4  calamari

1 spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

1 scatola di pomodori in  pezzettoni 

1 uovo

Una manciata di olive verdi denocciolate

100 gr di pangrattato

2 cucchiai di grana grattuggiato

Olio evo q.b.

Mezzo bicchiere di Vino bianco secco 

Preparazione:

Per pulire i calamari cominciate con lo staccare la testa dal corpo, eliminate le interiora e la parte trasparente al suo interno facendo attenzione a non rompere il calamaro. Eliminate becco e occhi, spellateli e lavateli bene. Conservate i tentacoli e le parti laterali che triterete per la farcia.

In una ciotola mescolate le parti tritate dei calamari,  il pangrattato, le olive tritate, l'uovo, il  prezzemolo tritato, il formaggio e aggiustate di sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo farcite i calamari, senza riempirli troppo, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Chiudete con uno stecchino.

Soffriggete in padella l'aglio in camicia con un giro d'olio. Appena l'aglio si imbiondisce, eliminatelo e fate rosolare i calamari a fuoco dolce, da tutti i lati.

Sfumate con il vino e poi unite i pomodori allungando con un poco di acqua. Cuocete per circa mezz'ora e aggiustate di sale.

Servite caldi con il loro sugo e una spolverata di prezzemolo fresco se piace.

Calamari Ripieni con Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari medi

500 g di gamberetti

800 g di pomodorini ciliegino

200 g di mollica di pane ammollata in poco latte

Un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Qualche foglia di  di basilico

Olio evo q.b.

peperoncino q.b.

La  buccia di mezzo  limone

Preparazione

Per pulire i calamari cominciate con lo staccare la testa dal corpo, eliminate le interiora e la parte trasparente al suo interno facendo attenzione a non rompere il calamaro. Eliminate becco e occhi, spellateli e lavateli bene. Conservate i tentacoli e le parti laterali che triterete per la farcia.

Pulite er sgusciate i gamberetti.

Fate rosolare i tentacoli e le parti laterali dei  calamari, facendoli saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo.

In una ciotola mescolate le parti tritate e rosolate dei calamari,  i gamberi sgusciati, la mollica di pane strizzata, una manciata dei pomodorini tritati, l’aglio, il prezzemolo, il basilico tritati,  la buccia di limone grattata,  il sale e il pepe. Una volta ottenuto un composto omogeneo farcite i calamari, senza riempirli troppo, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Chiudete con uno stecchino.

Farcite i calamari e fate cuocere per 20 minuti in padella con olio, aglio, peperoncino, il resto dei pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo. Aggiustate di sale.

Servite i calamari tagliati a medaglioni con il loro sugo e una spolverata di prezzemolo fresco se piace.

Polpettine di pollo e limone

Polpettine di pollo e limone

Ingredienti per 4 Persone

600 g Petti di Pollo

60 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato q.b.

2 fette di pancarrè

latte q.b.

1 rametto di timo

Olio evo q.b.

2 Limoni non trattati

1 Uovo

Sale e Pepe q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Ammollate le fette di pancarrè nel latte e strizzatele bene. Tagliate il petto di pollo e tritatelo. Unite il pancarrè e il parmigiano grattugiato, con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete l'uovo e le foglioline di timo. Grattugiate la scorza di un limone ed aggiungetela al trito assieme al suo succo. Salate e pepate e lavorate il composto con una spatola. Se il composto risultasse troppo morido unire un po di pangrattato.

Inumiditevi le mani e formate delle polpettine tonde e regolari della misura di una noce che passerete nella farina. Scaldate in una padella antiaderente l'olio e adagiateci le polpettine, rosolandole ben bene a fiamma vivace su tutti i lati. Sfumatele col  succo del limone rimasto, salate, pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti circa, sempre rigirandole di tanto in tanto per cuocerle bene. Servitele ben calde.

Bucatini alla Caruso

Bucatini alla Caruso un piatto vegetariano della cucina partenopea, dove peperone e zucchina sono i protagonisti.

(Napoli today)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di bucatini

300 gr di pomodori San Marzano

1 peperone rosso e uno giallo

1 zucchina grande

1 spicchio d’aglio

2 peperoncini freschi

2 cucchiai di farina

Olio evo

Olio di semi per friggere

Origano

Basilico

Prezzemolo

Sale

Pepe

Preparazione:

Prendete una padella, versate qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere l'aglio sbucciato e tagliato in quattro parti. Quando l’aglio si sarà imbiondito toglietelo e aggiungete i pomodori a pezzetti, il peperone a listarelle, l’origano, il peperoncino e il basilico. Aggiungete il sale e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungete un pò di pepe. Una volta cotto il sugo, tagliate le zucchine a rondelle, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo (di semi). Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo. Fate saltare insieme il tutto e impiattate decorando ogni piatto con qualche zucchina fritta e prezzemolo tritato.

Torta di mele con cannella e mandorle

Torta di mele con cannella e mandorle. Ricetta tedesca

Una variante interessante è quella di usare delle pere aromatiche al posto delle mele.

200 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di scorza appena grattugiata di un limone non trattato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

3 uova

180 g di zucchero

200 g di burro morbido

2 mele di medie dimensioni (ad es. Pink Lady), pelate e grattugiate grossolanamente

100 g di mandorle tritate

Zucchero a velo, per spolverare

Preparazione:

Mescolare brevemente il burro caldo a temperatura ambiente con lo sbattitore a frusta, quindi aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Continuare a sbattere per tre minuti. Ora sbattere il ​​primo uovo nella ciotola e continuare a mescolare l'impasto per tre minuti. Fare lo stesso con le altre due uova.

Mescolare uniformemente mandorle, farina, lievito, cannella, sale e scorza di limone. Aggiungere le mele grattuggiate grossolanamente.

Ungere la teglia da forno Gugelhupf con burro e cospargere di farina. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Versare l'impasto nello stampo e cuocere la torta per circa 50 a 60 minuti.

Infilare uno stecchino di legno, se l'impasto non si attacca, il Gugelhupf è pronto. Tirare fuori la torta dal forno e lasciarla raffreddare. Sformare su un piatto e spolverare con zucchero a velo.

Gugelhupf altoatesino

Gugelhupf altoatesino da Paneangeli

Ingredienti:

500 g farina bianca

1 bustina di Lievito di birra 

2 bustine di Vanillina 

1 cucchiaino raso di sale

scorza grattugiata di un limone

2 uova

125 g burro liquefatto

150 ml latte tiepido (37-40°C)

250 g uvetta lavata ed asciugata

1 - 2 cucchiai di Zucchero al Velo 

Preparazione:

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale, vanillina, scorza di limone, uova e burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Rilavorare l'impasto ben lievitato, incorporarvi l'uvetta, quindi formare con esso un rotolo e sistemarlo in uno stampo per Gugelhupf (diametro 24 cm) imburrato e infarinato. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti circa. Cuocere per 45 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte media: 200°C). Dopo 15 minuti di cottura, coprire il Gugelhupf con un foglio d'alluminio, in modo che non si bruci in superficie. Cospargere il Gugelhupf raffreddato di zucchero al velo.

Pasta con il cavolfiore al forno

Pasta con il cavolfiore al forno: ovvero A pasta ‘ncatusciata cu ‘e cavulisciure”, come si dice a napoli e nella ricetta del libro "Frijenno magnanno". Molti aggiungono salsa besciamella per gratinare, oppure pancetta, speck, ma questa ricetta nell'originale è fatta in modo più semplice, restando saporita e delicata allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di paccheri o rigatoni

1 cavolfiore di media grandezza

100 ml di olio o 1 etto di burro

100 gr di parmigiano

250 ml di latte

1 spicchio di aglio

sale

pepe

prezzemolo

pangrattato

Preparazione:

In una pentola con acqua salata scaldate i cavolfiori precedentemente lavati e spezzati. A metà cottura alzateli con una schiumarola e mettete da parte l’acqua dove farete cuocere la pasta. Soffriggete i cavolfiori con olio e aglio, avendo cura di togliere l’aglio quando si è rosolato. Con una forchetta schiacciate i cavolfiori e aggiungete il latte, il pepe, e fate bollire il tutto fino a quando il composto sia diventato quasi una crema. Aggiungete il prezzemolo tritato, e levate dal fuoco. Intanto la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alla crema di cavolfiore in una teglia. Aggiungete il parmigiano, qualche fiocchetto di burro e due manciate di pangrattato. Lasciatela gratinare nel forno per 15 minuti. Sfornate e impiattate.

Riso al cocco con gamberi allo zenzero

Riso al cocco con gamberi allo zenzero. Questa ricetta la conservavo da un po. Vista sul web e sperimentata il mese scorso, solo adesso sono riuscita a pubblicarla. Ricetta diversa dal solito riso orientale, e molto, ma molto buona.

Ingredienti:

400 grammi di Riso Basmati

400 grammi di Gamberetti

Mezzo Scalogno

3 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu)

2 cucchiai da tè di Curry

2 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

400 grammi di Latte di cocco

4 cucchiai da tavola di Olio evo

1 pizzico di Buccia d'arancia

6 foglie di menta

Pulire i Gamberetti privandoli del carapace (staccate la testa, aprite il carapace dalla parte dell'attaccatura delle zampette e fate scivolare il gamberetto dalla coda). Conservatene due con la coda per la decorazione.

Metteteli a marinare insieme alla salsa di soia, il curry e lo zenzero (circa 15 min almeno).

Preparate il soffritto con lo scalogno e un filo d'olio e versateci i gamberetti a fuoco vivo per qualche minuto.

Aggiungete il latte di cocco e lasciatelo addensare un po'.

Fate bollire il riso in abbondante acqua con un po di  sale (non troppo perché la salsa di soia presente nella marinatura dei gamberetti è abbastanza salata).

Una volta al dente, unite il riso in padella insieme ai gamberi, aggiustate di sale e impiattate.

Spolverate con zeste di arancia e decorate con le foglioline di menta e uno o due gamberetti con la coda.

Brioche allo yogurt senza burro

Una brioche davvero leggera. Ricetta originale francese.

Ingredienti :

4 tuorli d'uovo (conservare i bianchi per un'altra ricetta e per pennellare la brioche)

1 yogurt (125 g) o 100 g di crème fraîche 15%

Circa 80 ml di latte

1 cucchiaio di fiori d'arancio

1 cucchiaio di rum

1,5 cucchiaini di sale

3-4 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

500 g di farina o farina d'avena T45

1 bustina di lievito per panetteria secco

Nota: la quantità totale di liquido (tuorli d'uovo + yogurt + latte + fiori d'arancio + rum) deve essere compresa tra 300 e 320 ml

Preparazione:

Mescola tutti gli ingredienti per preparare l'impasto. Per coloro che non hanno una macchina per il pane, impastare con un robot, a velocità relativamente bassa, ma almeno 10 minuti. Altrimenti, a mano, appiattire l'impasto, piegarlo in 3, quindi appiattirlo e piegarlo in 3 nell'altra direzione.  Farlo per 10-15 minuti!

Mettere l'impasto in una ciotola posta nel forno per proteggere dalle correnti d'aria per 1 ora e 30 minuti.

 Mettete poi la ciotola con l'impasto, coperta con una pellicola, in frigorifero per circa dieci ore (ad esempio durante la notte). Ciò consente di liberare i sapori e ottenere una brioche con un gusto davvero buono.

Impastare nuovamente a mano ripetendo una dozzina di giri (azione di appiattimento e piegatura) e poi appiattire l'impasto con un mattarello (spesso 1 cm), quindi arrotolarlo interamente. Tagliare il rotolo ottenuto in 6 pezzi e posizionarli verticalmente in una teglia rivestita con carta da forno. 

Lasciar lievitare per 1 o 2 ore nel forno leggermente caldo a 30 ° C.

Spennellate con l'albume ( potete cospargere con granella di  zucchero) e mettete in forno freddo a 200 ° C per circa 35 a 40 minuti. Togliere la brioche alla fine della cottura e lasciarla raffreddare su una griglia prima di cospargerla di zucchero vanigliato.

Spaghetti con le cozze alla puzzulana

Spaghetti con le cozze alla ‘puzzulana’ ” sono una ricetta tipica della cucina di Pozzuoli gustosa e facilissima da preparare. 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg e mezzo di cozze di scoglio

350 gr di spaghetti

olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

pepe q.b.

parmigiano o pecorino (facoltativo)

prezzemolo q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate le cozze accuratamente. Fatele aprire in una casseruola con coperchio, con un paio di cucchiai di acqua. Estraete i frutti di mare, filtrate il liquido di cottura  e mettete da parte. Fate lessare la pasta in acqua salata e quando la pasta è a mezza cottura, mettete a rosolare l’aglio e l’olio in un tegame. Appena la pasta è cotta, versate le cozze nell’olio bollente, il liquido di cottura, aggiungete il pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. 

Scolare la pasta e versarla nel tegame con il condimento, far saltare a fuoco vivace mescolando per ben insaporire

Servire la pasta  con prezzemolo tritato, pepe e formaggio grattugiato se gradito

Pasta con zucca e provola - Pasta con zucca salsicce e provola

Pasta con zucca e provola
(Napoli Today)

Ingredienti:

350  gr  di pasta corta

600 gr di zucca pulita

200 gr di provola

sale q.b.

Olio evo q.b.

Mezza cipolla bionda

prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavate la zucca e poi tagliatela a dadini piccoli. Fate soffriggere   la cipolla in una grande padella con l'olio  e poi versateci dentro i dadini di zucca. Fate rosolare qualche secondo, poi coprite con un coperchio, cuocete a fuoco moderato.

Intanto cuocete anche la pasta in abbondante acqua bollente e salata.

Aggiungete alla zucca qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Quando sarà cottà (morbida, ma non sfaldata), salate e schiacciate con la forchetta qualche dadino (non più di un terzo del totale) in modo che si crei un po' di "cremina".

Mettete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e colate la pasta al dente. Trasferitela nella padella con la zucca, aggiungete del prezzemolo fresco tritato, un po' d'acqua di cottura che avete messo da parte (se necessario), la provola a dadini piccoli e fate saltare a fuoco vivo.

Pasta con zucca salsicce e provola

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di pasta fatta in casa

400 grammi di zucca

2 salsicce

200 grammi di provola o scamorza affumicata

olio extravergine d’oliva

aglio

sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

brodo

peperoncino piccante (qualora vi piaccia).

Preparazione:

Prendete una bella padella dal bordo alto o comunque un tegame molto capiente, metteteci l’olio extravergine d’oliva e quando si scalderà un pò, aggiungete l’aglio, un pizzico di peperoncino piccante e le salsicce, sbriciolate a mano.

Fate rosolare un pò le salsicce, unite il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete a questo punto la zucca, che avrete prima lavato e tagliato a cubetti molto piccoli, così da farla cuocere il prima possibile.

Lasciate insaporire dopodiché aggiungete un po’ di brodo, abbassando il fuoco, e lasciate cuocere fino a quanto la zucca non si sarà ammorbidita, fate la prova infilzandola con la forchetta.

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente, e scolate al dente.

Mettete la pasta cotta direttamente nella padella dove si trovano la salsiccia e la zucca, aggiungendo la provola o la scamorza tagliata a cubetti piccoli.

Fate sciogliere la provola o la scamorza in padella, dopo di che il piatto è pronto.

Inserite nel piatto da portata, e servite fumante; a finale, rigate con un filo d’olio.

Per chi vuole c’è la possibilità sul piatto di aggiungere altro peperoncino piccante.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015

Sogliole alla mugnaia

Per questa ricetta si può utilizzare il Burro chiarificato che è ottimo per friggere, perché non brucia praticamente mai, proprio perché non contiene proteine.

Ingredienti:

4 Sogliole

120 gr di Burro chiarificato (Clicca qui)

Farina  q.b.

Succo di un limone 

1 ciuffo di Prezzemolo

Sale q.b.

Latte q.b.

Preparazione:

 Pulite, spellate e lavate le sogliole, poi  asciugatele con carta scottex.

Versate il latte all'interno di un piatto e mettete la farina su un altro piatto capiente. Passate le sogliole  prima nel latte e dopo nella farina. Scuotetele per eliminare la farina in eccesso.

Mettetele in un padella con il burro chiarificato, facendole cuocere circa 2 minuti per parte finchè risultino ben dorate su ogni lato, girandole con molta cura perché la carne è molto delicata. Aggiungete il succo di limone. Fate cuocere il pesce per altri 2 minuti aggiustando di sale. Servitele calde e versandovi sopra la salsa al burro rimasta in padella, spolverizzate con il prezzemolo tritato e qualche fetta di limone. 

Sogliole alla ligure

Sogliole alla ligure. Per la preparazione di questo piatto potete utilizzare anche  sogliole surgelate, in questo caso dovrete lasciarle scongelare completamente in frigorifero prima di iniziare la preparazione. 

Nutrifad

Ingredienti:

4 sogliole

Un mazzetto di basilico

100 gr di pinoli

2 limoni

Farina q.b.

olio evo q.b.

50 gr di pan grattato

30 gr di burro

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e pulite bene le sogliole passatele nella farina e friggetele in olio bollente solo fino a mezza cottura. Stendetele su un tagliere, togliete la spina incidendole con un taglio nel senso della lunghezza, senza privarle della testa e della coda.

In un mortaio, pestate le foglie di basilico, i pinoli, il pangrattato, il sale e il pepe.

Con il composto ottenuto riempiteci la parte vuota della spina poi salate e pepate. Mettete le sogliole su una pirofila, innaffiatele col limone e conditele con il burro.

Infornatele e lasciatele gratinare. Prima di servire guarnite il piatto con i pinoli tostati e qualche foglia di basilico.

Crostata mascarpone e amaretti

Crostata mascarpone e amaretti un dolce goloso che si può alleggerire sostituendo la ricotta al mascarpone. Ottima anche con una manciata di mandorle tritate aggiunte al ripieno.

Ingredienti:

Per la frolla

350 gr di farina 00

125 gr di zucchero

100 gr di burro

2 uova1 cucchiaino di lievito

aroma vaniglia

 sale

Per la farcitura:

250 gr di mascarpone

150 gr di amaretti

80 gr di zucchero

1 uovo

1 tazzina di liquore Amaretto

Preparazione:

In una ciotola mettete il burro freddissimo e tagliato in piccoli cubetti, aggiungete lo zucchero e lavorate velocemente con la punta delle dita ad ottenere un impasto amalgamato.

Mettete l'impasto sul piano da lavoro, creando un incavo al centro e aggiungete le uova leggermente battute, la farina, il lievito,  l'aroma e il sale. Impastate il tutto velocemente, formate una palla che ricoprirete di pellicola e lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 

Togliete la pasta frolla dal frigo, mettetene da parte un terzo per formare le striscioline sulla superficie della crostata. Stendete il resto della pasta frolla con il mattarello in una teglia per crostata da circa 24 cm ad un’altezza di circa 3/4 mm.

Sbriciolate gli amaretti e formateci uno strato dentro la crostata.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero, l’uovo e il liquore. Amalgamate bene il tutto e distribuitelo sopra lo strato di amaretti.

Decorate la superficie con le strisce di pasta frolla e infornate per circa 35 minuti a 180°.

Torta soffice con crema al limone

Un soffice impasto con una delicata crema profumata al limone e limoncello.

Ingredienti per uno stampo 22 cm

Per la crema pasticcera:

250 ml di latte

2 tuorli

mezzo bicchierino di limoncello 

40 gr di farina

60 gr di zucchero

un pezzo di buccia di limone bio

Per la torta al limone:

3 uova a temperatura ambiente

150 gr di zucchero

100 ml di olio di semi

Buccia e succo di 2 limoni bio

280 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Iniziate dalla crema pasticcera:

Riscaldate, a fiamma bassa, il latte in un pentolino mettendo anche la buccia di limone in infusione. 

Intanto mescolate la farina e lo zucchero in una pentola dal fondo spesso, unite un po' di latte caldo a filo mescolando con cura fino a far diventare il tutto una crema compatta, a questo punto unite anche i tuorli e continuate a mescolare con una frusta a mano, versate a filo tutto il latte rimanente e, sempre mescolando, mettete il composto sul fuoco, a fiamma bassa. Continuate a mescolare finché la crema non si sarà addensata completamente. Eliminate il pezzo di buccia di limone, incorporate il limoncello e lasciate raffreddare la crema in una ciotola coprendelola con la pellicola contatto.

Per l'impasto  montate bene le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete la buccia dei limoni grattugiata (dopo averla lavata e asciugata), poi a filo anche il succo e l'olio.

Aggiungete, infine, anche la farina setacciata con il lievito e mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità.

Versate l'impasto nello stampo foderato con carta forno, aggiungete la crema pasticcera sopra a cucchiaiate e cuocete in forno già caldo a 175° per 40-45 minuti. Prima di sfornare, verificate sempre la cottura infilando uno stecchino del cuore del dolce che dovrà uscirne asciutto.

Una volta cotta e ormai a temperatura ambiente spolverate con lo zucchero a velo.