Sformatini di bietole e speck

Questa è una deliziosa ricetta che ho trovato sul web, ottima come antipasto in monoporzione o come secondo piatto in pirofila.

Ingredienti:

250 gr di bietole lessate 

500 gr di latte

50 gr di burro

50 gr di farina

50 gr di parmigiano grattugiato

100 gr di ricotta di bufala

30 gr di emmental grattugiato

30 gr di pecorino grattugiato

3 uova

100 gr di speck

un pizzico di noce moscata

sale e pepe qb

Preparazione:

Preparate una besciamella facendo tostare in una casseruola  il burro con la farina, poi unite il latte freddo, poi a fuoco dolce, mescolate per evitare grumi, fino ad ebollizione.

Unite un pizzico di noce moscata e i formaggi, uno alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Togliete dal fuoco e incorporate le uova, una per volta; unite lo speck tritato e le bietole strizzate, tritate finemente e regolate di sale e di pepe.

Rivestite delle piccole pirofile con della carta da forno, bagnata e poi strizzata (in alternativa utilizzate dei pirottini in silicone).

Versateci uniformemente il composto livellandolo con il dorso del cucchiaio e cuocete in forno caldo a 180 °C per 25/30 minuti o finché si formerà una deliziosa crosticina dorata.

Fate riposare lo sformato qualche minuto prima di sformarlo e servirlo con un filo d’olio e una fresca insalatina di accompagnamento.