Pasta e fagioli semplice

Questa ricetta prevede l'utilizzo di fagioli freschi; leggera, semplice e gustosa.

Ingredienti:

400 gr di fagioli borlotti freschi

250 gr di pasta tipo tubetti rigati

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

3 pomodori maturi

Olio evo

Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Sgusciate, lavatei fagioli e metteteli in una pentola coprendoli con l’acqua.

Unite la cipolla, la carota e il sedano a pezzetti.

Lasciate cuocere per 1 ora circa.

Tagliate i pomodori a cubetti e fateli rosolare per qualche minuto in un padellino con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e una macinata di pepe.

Versate i pomodori appena cotti nella pentola con i fagioli.

Portate a bollore e, all'occorrenza, aggiungete acqua necessaria per cuocervi la pasta.

Ultimate la cottura aggiustando con sale e peperoncino.

Servite caldo con un giro d'olio.

 Pasta e fagioli 

(Ricetta di Bruno Barbieri)

Ingredienti per circa 4 persone

400 gr fagioli borlotti

300 gr di pasta (meglio quella corta)

Cotica di maiale

200 gr di lardo

Concentrato di pomodoro, olio evo e sale q.b

1 cipolla

2 carote

1 patata

1 costa di sedano

Brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare un buon soffritto. Dunque, in una padella fate riscaldare dell’olio evo e fate rosolare la carota, la costa di sedano, la cipolla (tutti sminuzzati) ed un pezzo di cotica di maiale. aggiungete anche un rametto di rosmarino e del sale per aromatizzare il tutto. Dopo poco versate i fagioli borlotti ed una patata tagliata a cubetti. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso e ogni tanto mescolate.

A metà cottura aggiungete anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, del brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, frullate metà minestra e tenetela da parte. Passate poi a battere il lardo a coltello insieme al rosmarino e all’aglio e fate soffriggere un po’ per far amalgamare i sapori.

Nel mentre, fate cuocere la pasta nella padella con la minestra di fagioli non frullati. Quando sarà cotta, mescolate anche il lardo e amalgamate per bene tutti gli ingredienti. Prima di impiattare, versate su ogni piatto la minestra frullata, diventata ormai una crema. Dopodiché potete gustarvi la pasta e fagioli.

 La mia pasta e fagioli

Ingredienti per 2/3 persone:

1/2 cipolla rossa
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
230 gr di fagioli cannellini cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
230 gr di fagioli borlotti cotti e sgocciolati (80gr se da crudi)
Acqua di fagioli a coprire
5/6 pugni di tubetti
Olio evo, sale e pepe qb

Preparazione:
Taglia la cipolla abbastanza finemente e mettila rosolare con olio, salvia e rosmarino.
Una volta leggermente stufata aggiungi entrambi i tipi di fagioli e la loro acqua di cottura a coprire.
Aggiusta di sale e pepe e dopo un paio di minuti preleva 2/3 coppini di fagioli che resteranno integri.
Togli il rosmarino e frulla (o passa al passa verdure) tutto il resto.
A questo punto, riporta a bollore il brodo di fagioli e metti in cottura la pasta spegnendo il fuoco due minuti prima del tempo di cottura previsto.
Riaggiungi i fagioli interi, un filo d’olio e mescola.
Metti il coperchio, e lascia riposare 3/4 minuti.
Puoi servirla con un filo di olio sopra e una bella macinata di pepe
Si possono usare i fagioli già cotti oppure crudi. Se però li devi cuocere, fallo con una foglia di alloro nella pentola e separatamente perché le due varietà potrebbero avere due diversi tempi di cottura