Cotoletta di dentice

                   

                                       

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di dentice da 200 gr cadauno

200 gr di radicchio

4 ciuffi di menta

200 gr di farina 00

3 uova intere

200 gr di pangrattato

Olio di semi q.b. (per friggere)

1 cucchiaino di pistacchio tritato

1 limone

Olio evo q.b. (per condire)

Sale q.b.

Preparazione: 

Squamare, sfilettare e spinare il dentice, quest’ultima operazione con un’apposita pinzetta d’acciaio.

Realizzati i filetti, passarli successivamente nella farina, nell’uovo, nel pangrattato e friggere in olio a 160°C per non più di 3 minuti.

Tagliare in due il filetto di dentice e servirlo su un piatto piano, su degli straccetti di radicchio condito qualche minuto prima con olio, limone e pistacchio tritato. Decorate con la foglia di menta.

Per far sì che il filetto venga ben croccante, dopo averlo panato, porlo in freezer per 5 minuti circa prima di friggerlo.

(Ricetta e immagine Fresco pesce)