Triglie Fritte si, ma nella versione e impiattamento di di Antonino Cannavacciuolo. Questa preparazione si presta bene come antipasto.
Ingredienti per 4 persone:
Triglie 8
Sale
Ricotta 160 gr
Pinoli 100 gr
Olio al profumo d’aglio
12 Pomodorini
pepe
olio di semi
basilico
semolino
limone
Preparazione:
Inizia a preparare la salsa di basilico prendendo una pentola e riempiendola con acqua fredda in cui immergerai il basilico.
Lascia ammorbidire per qualche minuto.
Prendi una schiumarola e togli le foglie dalla pentola, mettendole nel frullatore.
Aggiungi un cucchiaio di olio aromatizzato all’aglio insieme ad una manciata di pinoli.
Lascia frullare per qualche minuto fino a che non otterrai una crema omogenea.
Prendi una ciotola e metti la ricotta all’interno, aggiungi qualche scorzetta di limone, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d’olio.
Lavora il tutto, mescolando con una forchetta.
Lava e pulisci le triglie privandole della testa e dividi ognuna in due o tre parti.
Prendi un piattino e versaci del semolino. Passa singolarmente e accuratamente ogni parte del pesce.
Riscalda una pentola con abbondante olio.
Quando questa avrà raggiunto la giusta temperatura, inizia a friggere le triglie.
Con una schiumarola alza e abbassa rapidamente il pesce dall’olio in modo da rendere la cottura più croccante.
Utilizza questo procedimento fino al termine della cottura.
Prendi un piatto e coprilo con della carta assorbente e riponi sopra le triglie fritte per far asciugare l’olio.
Intanto in una ciotola fai macerare con dell’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico insieme a qualche pomodorino, che avrai fatto sbollentare per qualche minuto e privato della pellicina.
Prendi un piatto rettangolare o una ovalina e stendi alla base la ricotta.
Disponi tre pomodorini tenendoli lontani l’uno dall’altro e, sopra ad ognuno, appoggia un pezzo di triglia.
Con un cucchiaio spargi alcune gocce di crema di basilico.
Fonte: Voce di Napoli
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