Scorfano al pomodoro al profumo d’arancia

Scorfano al pomodoro al profumo d’arancia.

(Fresco pesce)

Ingredienti per 4 persone:

Uno scorfano rosso del Mediterraneo, freschissimo, da almeno 2 kg

sale e pepe bianco q.b.

olio evo q.b.

2 spicchi di aglio

2 scalogni

1 bicchiere di vino bianco

1 arancia di Sicilia Bio

prezzemolo fresco q.b.

4 pomodori Cuore di Bue

peperoncino fresco q.b.

300 gr. di pomodori da sugo (ciliegini e datterini)

Preparazione:

Eviscerare con cura lo scorfano, dopo averlo squamato, munendosi di guanti protettivi perchè la pelle di questo straordinario pesce è acuminata.

Sciacquare in modo non invasivo, sotto l’acqua corrente, il pesce, con un filo di acqua fredda.

Pelare l’aglio e lo scalogno, tritare abbondante prezzemolo e peperoncino fresco.

Preparare l’acqua di pomodoro scottando i Cuore di Bue, pelandoli e poggiandoli su un colino su cui avremo poggiato una garza alimentare.

Realizzare un concassè con il resto dei pomodori scottandoli e privandoli della polpa e dei semi. (Non useremo in questo caso la loro acqua perchè è più acidula dell’altra).

Preparare un fondo di olio, aglio, scalogno, peperoncino e prezzemolo tritato. Aggiungere lo scorfano e farlo rosolare, sfumare con un bicchiere di vino bianco e poi con il succo d’arancia fresco.

Alzare il pesce e tenerlo da parte, aggiungere l’acqua di pomodoro, lasciar andare bene il fondo e unire di nuovo il pesce e l’abbondante concassè degli altri pomodori e terminare la sua cottura a fiamma bassa e al coperto.

Aggiustare di sale e di pepe.

Servire lo scorfano con altro prezzemolo fresco e zeste d’arancia.