Gelato al pistacchio

Qui di seguito tre diversi procedimenti per ottenere il delizioso gelato di pistacchio.

1) Gelato al pistacchio di William Black

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di latte intero

800 ml di panna da cucina

300 g di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

150 gr di pistacchi tritati o di pasta di pistacchio, preferibilmente di Bronte

pistacchi di Bronte tostati per guarnire

Preparazione:

Riscaldate 750 ml di latte a 85°.

Mescolate il latte rimanente con la panna, lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio, e aggiungetelo al latte caldo.

Mescolate bene, poi aggiungete i pistacchi tritati o la pasta di pistacchio.

Rimettete il composto sul fuoco, portatelo al bollore, poi levatelo dalla fiamma e fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Mettetelo in frigo, e quand'è freddo versatelo nella gelatiera. Servite con pistacchi tostati.

2) Gelato al pistacchio “La biblioteca di Repubblica-L’Espresso”

Ingredienti per 4 persone:

3 dl di latte

2 dl di panna fresca

150 g di zucchero semolato

120 g di pistacchi sgusciati

1 cucchiaino di acqua di fior d'arancio.

Preparazione:

In una piccola casseruola mettete i pistacchi, copriteli con acqua e portate a ebollizione.

Togliete dal fuoco, scolate i Pistacchi e tuffateli in una ciotola con acqua fredda.

Scolateli di nuovo, asciugateli e togliete loro la pellicina.

Tenete da parte una cucchiaiata di pistacchi e frullate gli altri fino a ridurli in pasta.

In una piccola casseruola mescolate il latte e la panna, unite i pistacchi, mescolate e lasciate sulla fiamma bassa fino a quando sta per iniziare l’ebollizione.

Togliete dal fuoco, amalgamatevi lo zucchero e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto.

Unite infine l'acqua di fior d'arancio e mescolate di nuovo.

Versate il composto nella gelatiera e azionatela per il tempo necessario.

Suddividete il gelato nelle coppette e decorate con i pistacchi tenuti da parte. Servite subito.

3) Gelato al pistacchio "L'Enciclopedia della cucina italiana"

Ingredienti per 6 persone: 

100 g di pistacchi sgusciati

1 litro di latte

5 tuorli 

200 g di zucchero.

Preparazione: 

Passate al mixer i pistacchi, aggiungendo qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere un composto cremoso.

Portate ad ebollizione il resto del latte, poi versatevi il composto di pistacchi e lasciate riposare per 1 ora circa.

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Rimettete quindi sul fuoco la casseruola con il latte e i pistacchi e portate a ebollizione.

Filtrate il composto attraverso un colino, quindi aggiungetelo poco per volta alla crema di uova e zucchero preparata.

Fate addensare il composto, senza che raggiunga mai il bollore, quindi toglietelo dal fuoco e filtratelo di nuovo attraverso un colino fine.

Lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Versate la crema nella gelatiera e preparate il gelato seguendo le istruzioni.

Mettete quindi il gelato ottenuto in uno stampo apposito e passatelo per circa 1 ora nel freezer.

Sformate su un piatto da portata e servite in tavola.