Anatra all’arancia

Una ricetta tipicamente natalizia.

Ingredienti per 4 persone:

1 anatra intera da 2 kg pulita ma non disossata

5 arance biologiche

1 limone

100 gr di burro

100 ml di Grand Marnier

200 ml di Cognac

20 gr di zucchero

20 ml di aceto

sale e pepe

Preparazione:

Salate e pepate l’interno dell’anatra. Prendete un tegame dai bordi alti e rosolatela su tutti i lati aggiungendo 50 gr di burro. Quindi cuocetela per circa 10 minuti a fuoco basso in modo che perda parte del grasso.

Passati i 10 minuti, toglietela dal tegame, eliminate tutto il grasso in eccesso e quindi rimettetela a cuocere aggiungendo altri 50 gr di burro. Coprite il tegame e fate cuocere calcolando come tempo di cottura 30 minuti per ogni kilo del peso dell’anatra che state utilizzando.

5 minuti prima della fine della cottura, salate e bagnate l’anatra con il Cognac facendo evaporare la parte alcolica a fuoco alto.

Quindi spegnete, togliete l’anatra dal tegame e preparate il condimento all’arancia.

Tagliate la scorza di 2 delle 5 arance biologiche, riducendola a listarelle sottili. Fate attenzione a non tagliare anche la parte bianca amara.

Pelate invece le altre 3 arance a vivo e ricavatene delle fettine. Spremete le due arance rimaste intere e il limone.

In un padellino fate caramellare lo zucchero con l’aceto. Ricordatevi di non smuovere il liquido mentre avviene la caramellizzazione. Appena lo zucchero caramella, unite il succo di arancia e limone, il Grand Marnier, il fondo di cottura dell’anatra e le listarelle di arancia. Fate addensare la salsa fino a che non diventa bella sciropposa.

Ricoprite un piatto da portata con le fette d’arancia tagliate in precedenza, appena bagnate nella salsa, e poneteci sopra l’anatra intera.

Cospargetela con le scorzette e la salsa d’arancia.

Tagliate la vostra anatra all’arancia a pezzi e servitela ai vostri commensali.