Pasta all'ortolana

Primo piatto fresco e leggero

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta

1 piccola melanzana

1 zucchina

mezza cipolla

1 piccola carota

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

10 pomodorini pachino

olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

foglie di basilico fresco q.b.

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele tutte a piccoli dadini, tranne la cipolla che triterete finemente.

In una padella fate soffriggere la cipolla con un giro d'olio e poi fatevi rosolare tutte le verdure, tranne i pomodorini. Aggiustate di sale e pepe, incoperchiate e portatele a cottura. Quando si saranno asciugate sfumate col vino e unite i pomodorini tagliati. Fate cuocere il tutto e versate in padella la pasta lessata al dente, mantecandola con un po della sua acqua di cottura. Servite calde con un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.