Cannelloni con le melanzane

Cannelloni con un buon ripieno di melanzane.

(le ricette della nonna)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di pasta all'uovo in sfoglia

4 melanzane

4 fette di pancarrè

1 uovo

100 gr di parmigiano grattugiato

500 ml di besciamella (clicca qui)

300 gr di mozzarella

latte q.b.

olio extravergine

2 spicchi di aglio

sale q.b.

Per il sugo

700 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

olio extravergine

sale q.b.

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Lessate la pasta all’uovo in acqua bollente salata per circa un minuto, scolatela e lasciatela raffreddare su un panno. Aggiungete un cucchiaio di olio all’acqua di bollitura per non far attaccare i fogli di pasta l’uno con l’altro.

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e sbucciatele.

Tagliatele a dadini e friggetele in padella con l’aglio e un pò di olio evo.

Una volta cotte, eliminate l’aglio e mettetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ponetele poi in una ciotola e aggiungete il pancarrè sbriciolato, 70 gr di parmigiano grattugiato, la mozzarella a dadini, l’uovo e il sale. Se l’impasto è troppo duro aggiungete del latte.

Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Stendete un foglio di pasta e distribuite un pò di ripieno lungo il lato corto e arrotolatelo fino a formare il cannellone. Una volta formato tagliate la pasta in eccesso. Generalmente con un foglio di pasta si riescono a formare due cannelloni.

Proseguite con gli altri fogli di pasta fino ad esaurimento.

Preparate del pomodoro semplice mettendo in un tegame dell’olio evo con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce.

Prima di spegnere, aggiungete le foglie di basilico ben lavate e asciugate.

Distribuite un pò di pomodoro e un pò di besciamella sul fondo di una pirofila da forno e adagiatevi i cannelloni.

Ricoprite con altro pomodoro e besciamella e spolverate con il restante parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 200° attivando il grill durante gli ultimi minuti di cottura, in modo che si formi la crosticina in superficie.

Sfornate i cannelloni ripieni di melanzane e serviteli caldissimi.