Coniglio con olive in casseruola

La delicata carne di coniglio cucinata in modo semplice e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

1  coniglio da 1 kg e mezzo

 rosmarino, salvia, origano, bacche di ginepro q.b.

1 spicchio d'aglio

2 fette di limone bio

una manciata di olive nere

1 bicchiere di brodo vegetale

5 pomodorini ciliegini

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio e 1 fettina di limone, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

In un'altra casseruola mettete a scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche spezzettate e la fetta di limone. Unite il coniglio e fate dorare bene su ogni lato.

Sfumate col vino bianco, una volta evaporato unite il brodo vegetale, salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti incoperchiato.

Unite i pomodorini tagliati in 2 e le olive. Lasciate insaporire il tutto terminando la cottura senza coperchio per far dorare il coniglio e asciugare il liquido in eccesso.

servire caldo.