Risotto al limone e gamberetti

Un piatto dal profumo agrumato del limone che si sposa benissimo con i gamberetti.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso carnaroli

1 Limone biologico

 1/2 Cipolla

 400 g di gamberetti  

2 noci di burro

1/2 bicchiere di Vino bianco 

Sale e Pepe q.b. 

Erba cipollina q.b.

per il brodo :

teste e carapaci dei gamberetti

1/2 Cipolla

 1/2 carota

1/2 costa di sedano

Preparazione:

Lavate e sgusciate i gamberetti.

Con il guscio, le teste, la cipolla, la carota e il sedano preparate un brodo.

Tritate l'altra mezza cipolla e fatela soffriggere in una noce di burro e quando sarà appassita unitevi il riso. Fatelo tostare per un poco e sfumate con il vino. Una volta evaporato il vino unite il succo di 1/2 limone e i gamberetti sgusciati. Cominciate a  bagnare il riso, man mano che si asciuga, con il brodo di carapaci e portate a termine la cottura.

Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone e del pepe nero. Una volta spento il fuoco aggiungete una noce di burro per mantecare. Decorate il piatto con erba cipollina e la scorza grattata dell'altro mezzo limone.