Un modo squisito per assaporare il baccalà ci viene da questa ricetta di facile esecuzione.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di merluzzo sotto sale
5 cucchiai di olio evo
2 spicchi di aglio
peperoncino fresco q.b.
prezzemolo fresco q.b.
pepe bianco q.b.
300 gr. di olive nere di Gaeta
1 kg di pomodorini datterini
500 gr. di vongole veraci
4 pomodori costoluti tipo cuore di bue
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchiere di vino bianco
una manciatina di capperi dissalati
2 filetti di acciuga
Preparazione:
Dissalare il merluzzo cambiandogli l'acqua spesso per un paio di giorni.
Lavare i pomodorini, spaccarli a metà, disporli in forno a 120 gradi con un giro d’olio evo, pepe e zucchero di canna. Per 20 minuti.
Spegnere il forno e lasciarli in caldo per altri cinque minuti.
Lavare i cuore di bue e frullarli.
Mettete il pomodoro frullato su un colino e ricavarne l’acqua.
Tagliare il baccalà a pezzi lasciando la pelle.
Spurgare le vongole in acqua leggermente salata. Sciacquarle. Farle aprire in un ampi tegame. Conservare e filtrare l’acqua.
Pelare gli agli.
Preparare un fondo di olio, aglio, peperoncino e prezzemolo.
Aggiungere i filetti di acciuga, farli sciogliere, unire i capperi dissalati e pepare.
Scottare il baccalà solo dal lato della pelle, nappare la parte superiore recuperando il fondo con un cucchiaio.
Sfumare con il vino bianco.
Prelevare il baccalà delicatamente e metterlo da parte. Al coperto.
Aggiungere l’acqua di pomodoro e metà dell’acqua delle vongole al fondo. Lasciar ridurre.
Frullare metà dei datterini confit con l’altra metà dell'acqua delle vongole. Tenere da parte il condimento.
Aggiungere le olive nere al fondo di cottura. Lasciar ridurre ancora un pò.
Aggiungere il resto dei datterini confit.
Riportare il baccalà in pentola e concludere la sua preparazione a fuoco dolce.
Servire il baccalà lasciando un bel guazzetto sul fondo, aggiungendo quindi il composto mixato di acqua di vongole e datterini confit.
Nessun commento:
Posta un commento