Polpo affogato - Polipetti affogati - Polpo in umido

Un secondo piatto delicato e nutriente.

Polpo affogato

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpo

1 cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio

5 pomodorini

1 ciuffo di prezzemolo

peroncino rosso piccante q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lavate bene i polpi; se necessario batteteli con il batticarne per sfibrarli. Privateli degli occhi e delle interiora contenute nel sacco.

In un tegame capiente di terracotta versate l’olio e unitevi la cipolla tritata, l’aglio, i pomodorini, i polpi e il prezzemolo tritato.

Salate il tutto ed aggiungete il peperoncino a pezzetti.

Chiudete il tegame con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore circa, senza mai scoperchiare.

Servite i polpi affogati a pezzetti impiattandoli sul loro sugo di cottura.

Polipetti Affogati

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di Polpi piccoli 

5 cl di olio d’oliva

1 spicchio d'aglio 

3 pomodori 

sale q.b.

Preparazione:

È molto importante dare al polpo affogato una forma raccolta.

I polpi “veraci” sono i migliori, ma, cucinati secondo questa caratteristica ricetta napoletana, sono molto saporiti anche quelli piccolissimi che a Napoli vengono chiamati senischi.

Se i polpi sono surgelati comperarli piccoli e “veraci”, cioè con due file di ventose sui tentacoli.

Pulirli quando sono ancora un po’ duri di ghiaccio, sciacquarli velocemente e aspettare che si scongelino del tutto. 

Di solito i polpi si cucinano in una pignatta di creta che non ne fa disperdere il profumo.

Far rosolare dunque l’aglio tritato con l’olio.

Capovolgere i polpi in modo che la testa venga avvolta dai tentacoli, infilzarne due o tre per volta dalla sommità con una forchetta.

Quando l’olio frigge vivacemente, calarveli per due o tre volte immergendo soltanto le punte dei tentacoli.

Questi al contatto con l’olio bollente, si arricciano e i polpi assumono una bella forma raccolta che manterranno anche dopo cotti.

Ripetere questa veloce operazione con gli altri polpi, poi adagiarli nel recipiente tutti insieme, ben diritti, con le punte sul fondo, insieme con i pomodori spezzettati.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco molto moderato; salare a fine cottura.

È usanza napoletana condire 100 grammi di spaghetti col sugo ricavato da questa cottura e disporli nel piatto da portata attorno ai purpetiélli.

Se i polpi sono freschi vanno preparati e cotti nello stesso modo, considerando che risultano gustosi anche i senischi, e  cioè quelli che hanno una sola fila di ventose sui tentacoli.

Fonte: L’Arte della Cucina Secondo la Tradizione Napoletana, M. Penta de Peppo.

Polpo in umido

Ingredienti per 4 persone:

1kg di polpo (fresco,o decongelato),in alternativa dei polpi di taglia più piccola;

2 spicchi d'aglio tritato;

500g pomodorini pelati ( in alternativa freschi);

1 mazzetto di prezzemolo;

150 ml vino rosso;

70 ml olio extravergine di oliva;

Preparazione:

Dopo aver pulito il polpo, prendiamo una pentola dai bordi leggermente alti e versiamoci l'olio extravergine di oliva, l' aglio tritato e alcuni gambi di prezzemolo... lasciamo sfrigolare e uniamo il polpo, rosoliamo per qualche minuto e bagniamo col vino rosso.Quando sarà quasi completamente evaporato copriamo con il pomodoro e un bicchiere di acqua calda.Regoliamo di sale e pepe e copriamo,cuociamo per 35 minuti girando spesso.A cottura completata serviamo con prezzemolo tritato.

Possiamo accompagnare questa zuppa con delle bruschette di pane all' aglio.... oppure sempre con il sugo potremmo condirci delle linguine e fare primo e secondo.

Potete consumarlo con una spolverata abbondante di pepe nero macinato fresco.

Ottimo anche come antipasto alla Vigilia di Natale