Polpette di verdure

Delicate polpettine tutte vegetariane.

Ingredienti per 4 persone :

2 patate

2 zucchine

2 carote

200 g di fagiolini

50 g di porro

250 g di bietole o spinaci

2 fette di pane

200 gr di scamorza affumicata o provola

2 uova

20 gr di parmigiano grattuggiato

1 cucchiaio di farina

pane grattuggiato q.b.

olio per friggere q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Pulire le bietole e lessarle. Lasciarle scolare e strizzarle bene.

Pulire e spuntare i fagiolini e lessarli. Scolarli e tagliarli a pezzettini.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

Lavare le verdure, mondarle, tagliarle a pezzetti e farle rosolare in una padella con il porro tritato. Cuocete prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole o spinaci tritati e i fagiolini..

Far ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua.

Unire in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.

Amalgamare bene il tutto e solo dopo aggiungere 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto.

Formare le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.

Riporle in frigo a riposare per 30 minuti.

Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e friggetele  in padella o  cuocetele in forno per 20 minuti a 180° C.