Pesce spada con verdure

Ricetta semplice che ha come protagonista il pesce spada che deve essere freschissimo.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane viola

3 peperoni gialli e rossi

olio evo q.b.

sale e pepe nero q.b.

2 pomodori tipo Fiaschetto

1 scalogno

1 cipolla bianca

4 tranci di pesce spada

mandorle q.b.

pinoli q.b.

1 limone

1 spicchio d'aglio

menta fresca q.b.

prezzemolo fresco q.b.

olive nere q.b.

1 arancia

Preparazione:

Tagliare le melanzane e friggerle in olio di semi bollente, una volta cotta profumarle con menta fresca  e aglio tritato.

Preparare un concassè di pomodoro, scottando i pomodori in acqua bollente dopo averli incisi. Pelarli, eliminare semi e buccia.

Tagliare i peperoni a tocchetti e saltarli in un fondo di cipolla e scalogno.

Tostare i pinoli.

Pelare le mandorle dopo averle scottate in acqua bollente.

Unire le verdure con la frutta secca, in un unico tegame. Amalgamare a fiamma viva, aggiungere all’ultimo olive nere, prezzemolo e basilico.

Marinare lo spada con olio, succo d’arancia, succo di limone, sale e pepe nero.

Grigliare lo spada.

Servire il pesce con le verdure calde a mò di decorazione.