Risotto con i gamberi

Un classico risotto per accompagnare un pasto raffinato, Semplice, veloce e gustosissimo.

Ingredienti per 4 persone :

350 g. di riso carnaroli

600 g gamberi freschi

1 piccolo  scalogno

1 spicchio d'aglio

1/2 di bicchiere di vino bianco

olio e.v.o. q.b. 

 sale e pepe bianco q.b.

1 noce di burro   

prezzemolo q.b. 

Per il brodo

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

teste e carapaci dei gamberi

Preparazione: 

Sgusciate i gamberi, eliminate il filo nero e tenete da parte teste e carapaci.

Preparate il brodo con  da circa 2 lt di acqua fredda, carota, sedano, cipolla gusci e teste dei gamberi, facendo ridurre il tutto fino ad 1 litro. 

Tagliate quasi tutti i gamberi a pezzetti e lasciantene 5 o 6 interi.

Fateli saltari in una padella con l'alio in camicia e un poco di olio.

Una volta semi-cotti eliminate l'aglio e mettete da parte.

In un altra padella fate dorare lo scalogno tritato con un filo di olio 

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Salatelo leggermente.

Aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma viva rigirando di continuo.

A questo punto cominciate ad unire il brodo bollente,  filtrato, rigirando e stando attenti a non lasciare mai il riso troppo asciutto.

A cottura quasi ultimata unite tutti i gamberi.

Regolate di sale e pepe, rigirate,  lasciate insaporire riposare qualche minuto, poi spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro e il prezzemolo tritato.

Servite caldo.