Pizzelle alla salernitana: le pizzette fritte, sono anche conosciute come montanare, e sono fragranti dischi di impasto della pizza che fanno parte della tradizione culinaria campana.
Di Redazione Salerno
Ingredienti per 12 pizzelle:
250 ml di acqua
500 g di farina bianca
20 g di lievito di birra
20 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per la salsa di pomodoro:
uno spicchio d’aglio
una cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di origano
400 g di polpa di pomodori
sale q.b.
olio extravergine d’oliva per friggere
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in 125 ml di acqua insieme al cucchiaino di zucchero.
Mettete la farina in una ciotola capiente e uniteci il lievito sciolto in acqua.
In altri 125 ml di acqua sciogliete il sale e incorporate anche questo alla farina.
Impastate con le mani fino a quando tutto il liquido sarà stato assarbito dalla farina.
Dopodiché versate il composto su un piano e impastatelo con le mani per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla dall’aspetto liscio e omogeneo.
Mettete l’impasto delle pizzelle alla salernitana in un recipiente infarinato, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo preparate il sugo che vi servirà per condire le pizzelle fritte.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in una casseruola insieme all’olio molto lentamente. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Quando il sugo sarà pronto, aggiungete l’origano.
Una volta che l’impasto delle pizzelle avrà terminato la lievitazione, staccatene 12 piccole porzioni del peso di circa 60 g l’una.
Lavorate le piccole porzioni d’impasto con le mani per dargli la forma di tante palline.
Una volta formate le palline, mettetele di nuovo a lievitare, coperte, su di un canovaccio infarinato fino a che non avranno raddoppiato il loro volume.
Trascorso il tempo necessario, schiacciandole con le dita, da ogni pallina formate dei dischi di pasta. I loro bordi dovranno essere leggermente più spessi rispetto al centro in modo da ottenere una forma concava.
A questo punto potete passare alla frittura delle pizzelle.
In una casseruola con i bordi abbastanza alti mettete a scaldare abbondante olio extravergine d’oliva (le pizzelle dovranno galleggiare).
Prima di immergere le pizzelle provate la temperatura dell’olio (che deve essere intorno ai 180 gradi) utilizzando un frammento dell’impasto.
Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura corretta, immergete i dischi di pasta e lasciate friggere per un paio di minuti da entrambi i lati fino a che non si saranno dorati.
Scolatele le pizzelle e asciugate l’olio in eccesso adagiandole su un foglio di carta assorbente.
Una volta fritte, condite le pizzelle fritte con un paio di cucchiai di sugo.
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