Pasticcio al limone

Pasticcio al limone, una ricetta presa dalla mamma cuoco, che si distingue per la bontà della frolla, oltre una profumatissima crema.

Ingredienti per 8/10 porzioni:

per il pasticcio - per una teglia da pastiera di base 25/26 cm

500 grammi di pasta frolla

600 grammi di ricotta asciutta o fior di latte lasciata colare dal siero per tutta la notte in frigo

180 grammi di zucchero sottile

400 grammi di crema pasticcera

2 limoni solo la scorza grattugiata

100 grammi di limoncello

1 cucchiaio di pasta per gelati al limone facoltativo

per la frolla

400 grammi di farina 00

100 grammi di farina di mandorle oppure 500 grammi fi farina 00

200 grammi di zucchero sottile

125 grammi di burro

75 grammi di sugna oppure 200 grammi di burro

6 uova 5 tuorli e 1 uovo intero

1/2 bacca di vaniglia solo i semi

1 cucchiaio di succo di limone

1 limone solo la scorza grattugiata

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

1/2 litro di latte

80 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero

4 uova solo i tuorli

1 limone solo la scorza grattugiata

1 pizzico di sale

Preparazione:

Pasta frolla

Mettete le farine e lo zucchero su un piano di lavoro e miscelatele bene. Fate un buco al centro ed unite il burro e la sugna ridotti a tocchetti. Lavorate i grassi unendoli alle farine strofinando con le dita - come se contaste dei soldi - fino a che vedrete la farina, unita allo zucchero, diventare come la sabbia.

Aggiungete le uova , i semi di vaniglia, il succo di limone in cui avrete sciolto il sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate ora velocemente l'impasto fino a che non vedrete formarsi delle grosse briciole. Compattate velocemente con le mani per formare un panetto e mettete in frigo a riposare almeno per 1/2 ora - meglio qualche oretta - o tutta la notte. Se volete realizzare la frolla con planetaria o bimby date un'occhiata al link che ho messo nelle note e che spiega con foto passo passo la tecnica della sabbiatura.

Crema pasticcera

In un pentolino sbattete con una frusta o un frullino i tuorli con lo zucchero fino a che diventano spumosi. Unite la farina alternandola al latte già caldo. Mettete ora tutti gli altri ingredienti - tranne la buccia di limone - e ponete sul fuoco, mescolando fino al primo bollore. Togliete dal fuoco ed unite la scorza di limone. Versate in una terrina e lasciatela raffreddare coprendola con pellicola a contatto per non seccare la superficie.

Farcia

Mescolate la ricotta ai 180 grammi di zucchero - fatelo a mano e non con frullino, altrimenti diventerà liquida - aggiungete la crema pasticcera, il limoncello, la scorza dei limoni grattugiata e la pasta al limone - non indispensabile -

Assemblaggio

Dividete il panetto di frolla in due. Stendetene uno tra due fogli di carta forno. Tirate via il foglio superiore e scaravoltate la frolla nello stampo non imburrato. Modellatelo nello stampo e tirate via la carta forno. Tagliate la frolla in eccesso e bucate la base coi rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in cottura.

Riempite lo stampo con la farcia, livellatela e coprite con l'altro pezzo di frolla steso nel medesimo modo del primo. Tagliate via l'eccesso di pasta e sigillate bene i bordi. Cuocete in forno statico a 180° per 45/ 50 minuti. Spegnete il forno e lasciatela intiepidire con lo sportello semiaperto. Sformate la crostata capovolgendola su una alzatina e decorate con zucchero a velo.

Il pasticcio al limone da il suo massimo il giorno dopo, quando ripieno e frolla si fondono in un unico sapore.