Crostata alla crema di limone

Crostata alla crema di limone. Due ricette per una crostata leggera e profumata.

Crostata alla crema di limone

Ingredienti:

Pasta frolla delicata (clicca qui)

200 ml di Panna fresca

120 g di Zucchero semolato

2 Limoni bio

4 Uova

30 g di Amido di mais (maizena)

Zucchero a velo (per la decorazione finale)

Sale

Preparazione:

Foderate con la carta da forno la base di una tortiera da 22 cm di diametro, poi imburrate e infarinate i bordi.

Infarinate il panetto di frolla e tiratelo con il matterello allo spessore di poco più di 1/2 cm, quindi adagiate la sfoglia nella tortiera. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo e tagliate la pasta in eccesso.

Coprite il guscio di frolla con un foglio di carta da forno tagliato a misura, riempite con legumi secchi (o palline in ceramica o altro materiale idoneo) per non far aumentare di volume la pasta in cottura, e trasferite la tortiera in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa.

Nel frattempo occupatevi della farcitura. Lavate accuratamente i limoni, grattugiatene la scorza (solo la parte gialla) e spremetene il succo.

Versate scorza e succo in una ciotola e unite, sempre rimestando con la frusta a mano, l'amido di mais setacciato, lo zucchero e un pizzico di sale, mescolando bene per farli sciogliere.

Aggiungete le uova e mescolate ancora, senza montarle troppo; in ultimo versate la panna, quindi amalgamate sempre con le fruste fino a ottenere una crema omogenea.

Levate la base di frolla dal forno, eliminate la carta e i legumi, lasciatela intiepidire e versatevi la crema al limone, filtrandola con un colino.

Rimettete la crostata in forno a 170°C per altri 35 minuti circa, così da ultimare la cottura. Sfornate, fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo setacciato prima di servire.

Crostata al limone

Ingredienti:

Pasta frolla aromatizzata al limone

500 g di farina 00

200 g di zucchero

200 g di burro

2 uova medie

scorza grattugiata di un limone biologico

Crema al limone

300 ml di latte

30-40 ml di succo di limone e la scorza di un limone biologico

2 tuorli d’uovo

50 g di zucchero

35 g di maizena (amido di mais)

Iniziare la preparazione della crostata al limone dalla realizzazione della pasta frolla.

Riporre la pasta frolla in frigorifero per circa 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente. E’ possibile preparare la frolla un giorno prima della realizzazione della crostata. Proseguire con la preparazione della crema al limone (dosi per farcire una crostata 24 cm di diametro). 

Iniziare la preparazione della crema al limone scaldando il latte in un pentolino a fiamma bassa e nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere l’amido di mais setacciaro e un pò di latte scaldato.

Aggiungere la restante parte di latte scaldato, la scorza del limone e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa. E’ importantissimo, per la buona riuscita della crema pasticcera al limone, non lasciare la parte bianca del limone nella scorza perchè conferirebbe alla crema un sapore decisamente amaro, quindi fare attenzione a tagliare solo la parte gialla della scorza.

Quando la crema sta per addensarsi aggiungere il succo del limone.

Continuare a mescolare fino a completo addensamento della crema, qualora risultasse troppo densa aggiungere del latte a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Trasferire la crema di limoni in un contenitore e lasciarla raffreddare con la pellicola per alimenti a contatto con la crema per evitare che si formi la patina in superficie.

crema al limone

Lasciare raffreddare la crema con la pellicola a contatto per evitare che si formi la patina in superficie e stendere la pasta frolla spessa circa 1 cm su un piano di lavoro ben infarinato. Accendere il forno a 180°, modalità statico.

Imburrare e infarinare la teglia e adagiarvi la pasta frolla. Per chi non avesse la teglia da crostata con fondo removibile, realizzare due strisce di carta forno e disporle ad incrocio sul fondo della teglia con i lembi che fuoriescono dal bordo. Per estrarre facilmente la crostata dalla teglia basterà sollevare i lembi di carta forno.

Eliminare la pasta frolla in eccesso facendo scorrere il mattarello lungo tutto il bordo della teglia. Versare la crema al limone sulla base di pasta frolla e livellare bene.

Con l’eccedenza della pasta frolla realizzare le classiche strisce da crostata con l’aiuto di un tagliapasta con rotella liscia o ziglinata.

Disporre le strisce di pasta frolla equidistanti tra loro, prima in un verso e poi tutte nel verso opposto.

Cuocere la crostata al limone in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, per circa 30-35 minuti, dipende dal forno. La crostata deve risultare colorita lungo tutto il bordo.

Lasciare raffreddare prima di servire. La crostata con crema di limoni è buona tiepida ma fredda è eccezionale.

Spolverizzare la superficie della crostata con poco zucchero a velo. Conservare la crostata di limoni all’interno di un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni oppure in frigorifero per 5-6 giorni (ma la pasta frolla diventerà dura).