Torta Pasticciotto

 Torta Pasticciotto, la ricetta di Sal di De Riso.

Ingredienti:

per la frolla

500 g farina 00

200 g zucchero

300 g burro

60 g tuorli (3)

50 g uova intere (1)

10 g sale

1/3 di bacca di vaniglia

buccia di 1/4 di limone.

per la crema passticcera:

700 g latte intero

300 g panna fresca

240 g tuorli (circa 12)

300 g zucchero

80 g amido di mais

4 g sale

4 bucce di limone

1/3 di bacca di vaniglia.

per la preparazione delle amarene:

500 g amarene a pezzetti

250 g zucchero

30 g amido di mais

6 g pectina

Preparazione:

Con l’aiuto della planetaria, facciamo la pasta frolla.

Insieriamo il tuorlo d’uovo, uno interno, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, i semi di vaniglia e il burro a pomata (attenzione non fuso).

Lavoriamo l’impasto con la foglia, e dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina.

Lavoriamo ancora per amalgamare il tutto.

Il panetto che avremo lo avvolgiamo in un pellicola e lasciamo riposare in frigo.

Facciamo ora la crema.

Prendiamo il latte mettiamolo in una pentola insieme alla panna e al sale, la bacca di vaniglia e la scorza della stessa.

A parte montiamo i tuorli d’uovo con zucchero e amido.

Aggiungiamo questo composto al latte caldo sul fuoco e continuiamo a mescolare sempre sui fornelli.

Addensate la crema trasferiamola in un contenitore largo e freddo.

Copriamo con al pellicola a contatto e facciamo raffreddare la crema.

A questo punto facciamo la composta di amarene.

Prendiamo una ciotola e mescoliamo lo zucchero con la pectina e l’amido.

In un pentolino facciamo cuocere le amarene, che avremo prima privato del nocciolo e fatto a pezzetti, insieme alla miscela con lo zucchero.

Lasciamo che tutto arrivi ad ebollizione, e facciamo andare per 2 minuti.

Dopo, lasciamo raffreddare.

Alternativamente, volendo, si può usare una confettura di amarene già pronta oppure delle amarene sciroppate.

Ora, stendiamo la frolla, per lo spessore di 3-4 millimetri.

Inseriamola in una tortiera e sul fondo spalmiamo la confettura di amarene.

Copriamo con la crema pasticcera che abbiamo fatto raffreddare prima.

Non coprire fin su ma lasciare 1 cm dal bordo.

Sigilliamo la parte superiore con l’altra pasta frolla rimasta, un disco, e sigilliamo bene i bordi.

Bucherelliamo questo cappello con la forchetta.

Infornare a 180 gradi facendo cuocere 40-45 minuti.

Una volta cotta la torta pasticciotto, facciamola raffreddare, poi capovolgiamola su un piatto da portata e spolveriamola con lo zucchero a velo.