Filetti di Ricciola al forno

 La carne di Ricciola è delicata e in questo piatto viene esaltata proprio dalla semplicità in cui è cucinata.

Ingredienti:

4 filetti di ricciola da 200/250 gr

200 gr di patate

200 gr di pomodorini pachino

2 carote

1/2 peperone giallo

2 zucchine medie

Un ciuffo di prezzemolo

Olio evo

vino bianco

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Tagliare tutte le verdure a fettine sottili.

Coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato una teglia a bordi bassi da 30 centimetri di diametro e disporvi a raggiera le verdure, alternate e leggermente sovrapposte.

Condirle con olio, sale e pepe. Infornarle per circa 20 minuti.

Disporre i filetti in un piatto e condirli con un emulsione preparata con 2 cucchiai d’olio, uno di vino bianco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Adagiare i filetti sopra la verdure, rimettere in forno e completare la cottura ( 10 minuti).

Servire i filetti di pesce accompagnati dalle verdure.