Pasta alla puttanesca - Spaghetti alla Chiummenzana

 Pasta alla puttanesca un primo piatto con olive e capperi, facile da fare e davvero squisito.

 Pasta alla puttanesca

Ingredienti:

500 g pomodori da sugo

350 g spaghetti

100 g olive nere di Gaeta snocciolate

100 g acciughe sotto sale

50 g capperi sotto sale

uno spicchio di aglio

un peperoncino rosso

concentrato di pomodoro

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Lavate i pomodori  e praticate un’incisione a croce  sui pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto; quindi scolateli con una schiumarola, fateli intiepidire e pelateli prelevando la pelle che verrà via facilmente grazie al taglio fatto prima.

Togliete i semi all’interno  e tagliateli poi a piccoli cubetti, e tenete da parte i pomodori così tagliati

Unite in una casseruola g 100 di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino a pezzetti. Quando l’aglio sarà scuro eliminatelo e aggiungete le acciughe, pulite e dissalate, e spappolatele con una forchetta.

Unite i pomodori, pelati e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi, dissalati, e 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro.

Mescolate bene, correggete di sale e lasciate cuocere il sugo per 10′; alla fine dovrà essere piuttosto scuro; qualcuno aggiunge anche prezzemolo.

Nel frattempo lessate la pasta, meglio se lunga come gli spaghetti, in abbondante acqua salata , una volta cotta scolatela al dente e versatela in padella insieme al sugo, fate saltare per qualche minuto e aggiungete il restante prezzemolo tritato.

Spaghetti alla Chiummenzana

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti trafilati al bronzo

400 gr di pomodoro fresco (preferibilmente dei San Marzano)

100 gr olive nere di Gaeta

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

2 spicchi d’aglio

50 gr di capperi

1 peperoncino secco

1 cucchiaio di origano

un fascetto di prezzemolo

pepe nero in grani

Preparazione :

Prendete un tegame grande, mettete l’olio evo e soffriggete gli spicchi di aglio; tritate l’aglio bene se volete lasciarlo poi nel sugo, se invece non lo preferite appena dorato potete eliminarlo.

Insieme all’aglio aggiungete anche il peperoncino, questo tritato finemente.

Appena l’aglio è rosolato, aggiungete poi le olive di Gaeta private del nocciolo e tagliate a pezzettini, e i capperi da cui avrete tolto il sale passandoli sotto l’acqua corrente.

Continuate la cottura, avendo cura di non bruciare l’aglio se lo avete lasciato nel sugo, e aggiungete i pomodori San Marzano.

Se si tratta di pomodori in scatola, schiacciateli prima di inserirli nel tegame, se invece i pomodori sono freschi allora dovete tagliarli a pezzettini.

Aggiungete l’origano infine.

Non cuocete troppo il sugo, non deve essere denso.

Ottenuta la consistenza giusta per gli spaghetti, cuocete la pasta, che deve essere al dente.

Terminate la cottura degli spaghetti nel tegame con il sugo e poco prima di fare le porzioni nei piatti, aggiungete il prezzemolo tritato.

Chiudete con una spolverata di pepe nero in grani, se preferite un primo piatto dal gusto forte, altrimenti lasciate così visto che c’è già il peperoncino all’interno.